ستراكوتو مع صلصة الفطر

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

ستراكوتو هو يخنة إيطالية تقليدية غنية بالخضراوات، تتميز بطراوتها الفائقة ومذاقها الشهي الذي يذوب في الفم. يُحضّر هذا الطبق باستخدام كتف ورقبة البقر، حيث يُشوى اللحم كاملاً حتى يصبح ذهبي اللون ليحتفظ بعصارته، ثم يُطهى على نار هادئة لعدة ساعات في الفرن في مزيج من المرق والنبيذ الأحمر، مع البصل والثوم وفطر البورشيني، مما يُضفي على اللحم والصلصة نكهة غنية ومعقدة. عندما ينضج اللحم، يُقطّع إلى شرائح ويُخلط مع الصلصة حتى تصبح ناعمة. يُقدّم الطبق مع المعكرونة أو عصيدة الذرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الكتف والرقبة البقري منزوعة العظم تزن 2.2 كجم.
ربع كوب من زيت الزيتون، مقسم
بصلتان مفرومتان
6 فصوص ثوم مهروسة
كوب واحد من النبيذ الأحمر، مثل كابرنيه ساوفيجنون أو بينو نوار
علبة واحدة (425 غرام) من مرق اللحم البقري قليل الملح، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
15 غرام من فطر البورشيني المجفف
غصن كبير من إكليل الجبل الطازج، تُقطف أوراقه وتُفرم.
6 أغصان من الزعتر الطازج، تُقطف أوراقها وتُفرم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، فطر البورشيني، خمر أحمر، إكليل الجبل، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
جفف اللحم بمناديل ورقية وتبّله بالملح والفلفل الأسود. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر سميك القاع سعة 6 لترات أو قدر هولندي على نار متوسطة الحرارة. أضف اللحم واطهيه حتى يتحمر من جميع الجوانب، حوالي 12 دقيقة. أخرج اللحم من القدر وضعه جانبًا.

خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف ما تبقى من زيت الزيتون والبصل. اطهُ مع التقليب باستمرار حتى يطرى البصل، حوالي 8 دقائق. أضف الثوم واطهُ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. صبّ النبيذ واكشط أي قطع متحمّرة بملعقة خشبية. أضف المرق والفطر. أعد اللحم إلى المقلاة واترك السائل حتى يغلي على نار هادئة. غطّ المقلاة وضعها في الفرن. اتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا، حوالي 3 ساعات، مع تقليب اللحم في منتصف المدة وإضافة المزيد من مرق اللحم إذا لزم الأمر.
انقل اللحم إلى لوح تقطيع. غطِّه بورق ألومنيوم واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، أزل أي دهون متراكمة على سطح الصلصة بملعقة. اخلط الصلصة بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة. أضف إكليل الجبل والزعتر. اترك الصلصة تغلي ثم خفف النار واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. تبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
قطّع اللحم إلى قطع بحجم 2.5 سم (1 بوصة) ورتّبها في طبق التقديم. اسكب الصلصة فوق اللحم وقدّمه مع ما تبقى من صلصة التغميس.

فئات:

وصفة / طبق شتوي / طبق احتفالي / السنة الجديدة / عيد الميلاد / الأطباق الرئيسية / لحمة / المطبخ الإيطالي / جيادا دي لورينتيس

وصفات مشابهة