كرات الخضار

الأصوات: 3

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 389، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 20 ج.، الكربوهيدرات 33 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

يمكن تحضير هذا الطبق الصحي على شكل رغيف خبز، واسمه الأصلي "خبز اللحم". يُصنع اللحم المفروم من الباذنجان والتوفو، ويُضاف إليه الكافيار النباتي مع دقيق الشوفان ليُعطي الخبز شكله. يُمكن تقطيعه وتقديمه كطبق رئيسي، ويُفضل تقديمه على أوراق الخس الطازجة. ستُثير نكهات صلصة الفطر الغنية براعم التذوق، وتُضفي التوابل نكهة لحمية مميزة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لفائف الخضار

450 غرام من الباذنجان (حوالي 3 قطع)
نصف كوب من الجوز
450 غرام من التوفو المتماسك
250 غرام من فطر شيتاكي أو فطر شامبينيون، منظف
فصان من الثوم المفروم
كوب واحد من جنين القمح
كوب واحد من دقيق الشوفان
ربع كوب من البقدونس المفروم
ملعقة كبيرة من أوراق المريمية المفرومة
بيضة كبيرة واحدة + بياض بيضة واحدة
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر المفرومة
ملعقة كبيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار

صلصة الفطر

200 غرام من فطر شيتاكي أو فطر شامبينيون
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق
ملعقة كبيرة من نبيذ مارسالا أو شيري
كوب واحد من المرق
غصنان من الزعتر بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الأوراق
ربع كوب من الكريمة الثقيلة 33%

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: التوفو، الباذنجان، فطر الشامبينيون، كريم، زعتر، رقائق الفلفل الأحمر، حكيم، بَقدونس، الشوفان الملفوف، الجوز، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اشوي الباذنجان على نار هادئة فوق موقد الغاز حتى يصبح لونه بنياً داكناً، مع تقليبه حسب الحاجة لتغطية جميع جوانبه. لفيه بورق القصدير واتركيه على البخار لمدة 20 دقيقة. أزيليه من ورق القصدير وافركيه برفق لإزالة القشرة أو اشطفيه بالماء الدافئ.
في محضرة الطعام، اطحن الجوز حتى يصبح ناعماً. انقله إلى وعاء كبير. ضع الباذنجان والتوفو والفطر في وعاء، وقطّعها إلى قطع صغيرة. أضف الجوز وباقي مكونات الخبز. اخلط المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

ضع الخليط الناتج في طبق خبز الباتيه أو صينية الخبز واخبزه لمدة ساعة.
لتحضير الصلصةذوّبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الفطر واطهيه لمدة 8 دقائق مع التقليب من حين لآخر. تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. رشي الدقيق فوق الفطر وقلّبيه لمدة دقيقة تقريباً حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.

صبّي المارسالا و مرق اللحم يُغلى المزيج، ثم يُترك على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريباً حتى يثخن. تُضاف الكريمة وأوراق الزعتر، ويُتبل بالملح والفلفل.

أخرجي الخبز من المقلاة، قطعيه إلى شرائح وقدميه مع صلصة الفطر.