وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

هذا الطبق الفاخر من اللحم المشوي سهل التحضير. اطلب قطعة من منتصف لحم المتن من الجزار: سمكها المتساوي يضمن نضجها المثالي. تُقلى قطعة المتن أولاً في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُكمل نضجها في الفرن حسب الرغبة. تتطلب الوصفة طهيها متوسطة النضج، مما ينتج عنه لحم طري يذوب في الفم. قدم المتن مع راجو لذيذ من الفطر المشكل في صلصة كريمة النبيذ. سيُسعد ضيوفك بهذا الطبق الشهي.

مكونات:

• قطعة واحدة من لحم المتن البقري (القطعة الوسطى) تزن 900 غرام.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• 3-5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 450 غرام من الفطر المختلط، مثل فطر شيتاكي أو كريميني أو فطر أبيض، مقطع إلى أرباع
• حبة بصل متوسطة الحجم أو نصف بصلة صغيرة مفرومة
• 3 أغصان من الزعتر الطازج، أوراق منتقاة
• نصف كوب من نبيذ ماديرا أو فيرموث أو نبيذ أبيض
• ثلث كوب من الكريمة الثقيلة
• خردل ديجون أو الخردل الحبيبي، مزيج الفلفل المطحون أو أعشاب بروفانس (اختياري)

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، فطر شيتاكي، فطر كريميني، فطر الشامبينيون، كريم، الفيرموث، نبيذ أبيض، زعتر

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• سخّني مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة الحرارة. جفّفي قطعة لحم المتن بمناديل ورقية، ثم تبّليها بسخاء بالملح والفلفل. أضيفي الزيت النباتي إلى المقلاة وسخّنيه حتى يصبح لامعاً. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وقلّبيها حتى تذوب. أضيفي اللحم وشوّحيه من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً، لمدة 8 دقائق تقريباً.
الخطوة 3
• انقل المقلاة إلى الفرن. اخبزها حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 125 درجة فهرنهايت (51 درجة مئوية) عند إدخال مقياس حرارة في منتصف قطعة اللحم للحصول على درجة نضج متوسطة، أي حوالي 25 دقيقة.
الخطوة الرابعة
• في هذه الأثناء، قم بتحضير الحساء.:
  
  في مقلاة كبيرة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الفطر ووزّعيه بالتساوي، ثم ارفعي الحرارة إلى عالية. اطهي الفطر دون تقليب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم حركي المقلاة لتقليبه. إذا بدت المقلاة جافة جدًا، أضيفي المزيد من الزبدة إلى الجوانب أثناء طهي الفطر. استمري في الطهي حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
الخطوة 5
• أضيفي الكراث وقلّبيه باستمرار حتى يطرى، حوالي دقيقتين. رشي الفطر بنصف ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا، ثم أضيفي الزعتر. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي نبيذ ماديرا.
الخطوة 6
• أعيدي المقلاة إلى النار واكشطي أي قطع متفحمة من القاع بملعقة خشبية. أضيفي الكريمة الثقيلة واتركيها حتى تغلي على نار هادئة. ارفعي الحساء عن النار واحتفظي به دافئًا.
الخطوة 7
• عندما ينضج اللحم، انقله إلى لوح التقطيع، وغطه بورق القصدير بشكل غير محكم واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 8
• قطّع لحم المتن عكس اتجاه الألياف، وضعه على طبق التقديم وقدمه مع يخنة الفطر.

الأصوات: 1