لحم تندرلوين الأيل بصلصة الفطر

الأصوات: 1

طريقة تحضير - لحم فيليه الأيل بصلصة الفطر

وقت: 8 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

حضّر هذا الطبق الشهي باستخدام لحم فيليه الأيل وصلصة الفطر الرائعة التي ستذوب في فمك! قبل الشواء، يُنقع لحم الفيليه في البيرة والتوابل وإكليل الجبل، مما ينتج عنه لحم طري ولذيذ. أما الصلصة الكثيفة والغنية بفطر الشانتريل والشامبينيون والموريل فهي الإضافة المثالية لهذا الطبق الاحتفالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ماء مالح

340 غرامًا من البيرة المكسيكية الداكنة، مثل نيغرا موديلو أو دوس إكيس دارك
ربع كوب من صلصة هويسين
ربع كوب من صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة كبيرة من الكراث المفروم ناعماً جداً
3 فصوص ثوم مهروسة
غصنان من إكليل الجبل الطازج
أربع قطع من لحم الخاصرة من الأيل، وزن كل قطعة 200 غرام، قم بإزالة الدهون

صلصة الفطر

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
220 غرام من فطر الشانتريل، مقطع إلى نصفين، مغسول ومنظف بعناية
220 غرام من الفطر البني، مطهو على البخار ومقطع إلى شرائح رقيقة
220 غرام من فطر الموريل الطازج، منقوع ومغسول جيداً (حوالي كوب واحد)
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
3 حبات بصل أحمر مفروم
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
كوب واحد من صلصة ديمي جلاس لحم العجل
كوب واحد من مرق الدجاج الخفيف
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج
زيت الزيتون للحوم
عصيدة الذرة، الوصفة أدناه، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ماء مالح:

اخلط البيرة، وصلصة الهويسين، وصلصة الصويا، والكراث، والثوم، وإكليل الجبل في وعاء صغير. ضع قطعة اللحم في وعاء زجاجي أو خزفي، واسكب التتبيلة فوقها مع التأكد من تغطيتها بالكامل. غطّ الوعاء وضعْه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة.

صلصة الفطر:

ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم ذوّبي الزبدة. أضيفي الفطر والملح والفلفل والكراث، وقلّبي باستمرار حتى يبدأ لونها بالتحول إلى البني، لمدة 4-5 دقائق. صبّي النبيذ، واتركيه على النار مع كشط قاع المقلاة حتى يتبخر معظم السائل، لمدة 4 دقائق. أضيفي التتبيلة والمرق والكريمة وأوراق الزعتر، واتركيها على النار حتى يصبح الصوص كثيفًا ويغطي ظهر الملعقة.
في هذه الأثناء، أخرجي اللحم من التتبيلة. ادهنيه بزيت الزيتون، وتبليه بالملح والفلفل. اشوي اللحم حتى يصبح متوسط النضج، لمدة 2-3 دقائق. اتركي اللحم يرتاح. ثم قطعيه إلى شرائح وقدميه مع دقيق الذرة وصلصة الفطر.
الأشواط:

ضع كوبين من الماء على النار حتى الغليان. أضف 3 أكواب من دقيق الذرة والماء إلى قدر ذي قاع سميك. غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة، حتى يمتص دقيق الذرة الماء تمامًا. ارفع الغطاء. قلّب دقيق الذرة بالشوكة حتى يصبح قوامه مثل الكسكس. أضف نصف كوب آخر من الماء إذا لزم الأمر. يجب أن يمتص دقيق الذرة الماء المضاف بالكامل. قلّب مرة أخرى بالشوكة. أغلق الغطاء واتركه على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا. سخّن 15 غرامًا من الزبدة في مقلاة، واقلِ 100 غرام من البصل الأخضر لمدة دقيقتين. أضف 200 غرام من البازلاء الخضراء واقلِها لمدة دقيقتين، ثم أضف دقيق الذرة وسخّنه قليلًا لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف 5 غرامات من البقدونس المفروم. قدّم الطبق مع لحم الأيل الطري.