شاتوبريان مع صلصة النبيذ والفطر والبطاطا المهروسة

الأصوات: 3

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 2

شاتوبريان هو الطبق الأمثل لعشاء رومانسي. يُحضّر من قطعة صغيرة من لحم المتن البقري، تكفي لشخصين. يُقلى اللحم أولاً في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب، ثم يُطهى في الفرن مع الفطر والثوم والزعتر. يُفضّل أن يكون ستيك شاتوبريان نصف ناضج أو متوسط النضج. استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من نضجه تمامًا، واستمتع بستيك شهي وعصاري. أثناء راحة الستيك، استخدم العصارة اللذيذة المتبقية في المقلاة لتحضير صلصة الفطر والنبيذ. قدّم الشاتوبريان مع الصلصة والبطاطا المهروسة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شاتوبريان وصلصة الفطر بالنبيذ

0.7 كجم من شريحة لحم شاتوبريان (القطعة الوسطى من لحم الخاصرة البقري)، قم بإزالة الدهون والأغشية، واربط اللحم بخيط المطبخ على فترات 1 سم.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
1.5 كوب من الفطر المقطع إلى أرباع، مثل فطر الزر، أو فطر شيتاكي، أو فطر شانتريل.
4 فصوص ثوم، مقشرة ومهروسة
4 أغصان من الزعتر الطازج + أوراق إضافية للتقديم
ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم
نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف
كوبان من مرق اللحم البقري
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
عظام النخاع، انظر الوصفة أدناه

بطاطس مهروسة

0.9 كجم من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع يتراوح حجمها بين 5 و7 سم.
كوبان من الكريمة الثقيلة المبردة
3 فصوص من الثوم
110 غرام من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع
زيت زيتون بكر ممتاز
ملح البحر الخشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الفطر، بطاطس مهروسة، خمر أحمر، كريم، رقائق ملح البحر، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اسلقي البطاطس:

في قدر متوسط الحجم، ضعي البطاطس مع الكريمة والثوم والزبدة ورشة ملح خشن. اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة حتى تنضج البطاطس وتصبح طرية عند غرزها بالشوكة، لمدة 25 دقيقة تقريباً.
حضّر شاتوبريان:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اتركي اللحم يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة، ثم تبّليه بالملح والفلفل الأسود. في مقلاة كبيرة مناسبة للفرن، سخّني زيت الزيتون على نار عالية حتى يصبح لامعًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي اللحم إلى المقلاة وشوّحيه من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. خفّفي النار وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة، والفطر، والثوم، والزعتر. انقلي المقلاة إلى الفرن واشوي اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بمقياس حرارة اللحم في أسمك جزء من قطعة اللحم، إلى 51-54 درجة مئوية (125-135 درجة فهرنهايت)، أي لمدة 6-8 دقائق للحصول على درجة نضج متوسطة. أخرجي المقلاة من الفرن، وانقلي اللحم إلى لوح تقطيع، وغطّيه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم، واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. حضّري عظام النخاع وفقًا للوصفة. عظام نخاع مخبوزة.

اصنع صلصة النبيذ الأحمر:

انقل الفطر إلى وعاء وصفِّ معظم الدهون من المقلاة، مع الاحتفاظ بملعقة طعام واحدة فقط (تخلص من الثوم والزعتر). أعد المقلاة إلى نار متوسطة، أضف الكراث والنبيذ الأحمر، وقلّب مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة، حتى يجفّ تقريبًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف المرق والكريمة، واترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم اطبخه حتى يثخن الصوص، لمدة 3-5 دقائق. أعد الفطر إلى المقلاة وتبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة.
حضّر البطاطس المهروسة:

ضع مصفاة فوق وعاء كبير. ضع البطاطس الساخنة في المصفاة. رجّ البطاطس للتخلص من الماء الزائد. اهرس البطاطس باستخدام هراسة البطاطس (أو شوكة إذا كنت تفضلها قطعًا كبيرة) في وعاء متوسط، مع كشط حواف الهراسة بملعقة من حين لآخر. صب الكريمة المحفوظة، وهي لا تزال ساخنة، فوق البطاطس على دفعات صغيرة، مع التقليب حتى الوصول إلى القوام المطلوب. رشّ البطاطس المهروسة بزيت الزيتون، ورشّ عليها ملح البحر، وقدّمها فورًا أو احتفظ بها في فرن دافئ على حرارة 100 درجة مئوية.
لتقديم الطبق، نظفي اللحم المشوي وقطعيه إلى نصفين متساويين. تبليه بالملح والفلفل الأسود. وزعي البطاطا المهروسة على طبقين دافئين. ضعي قطعة من اللحم على كل طبق، ثم غطيها بصلصة الفطر والنبيذ. رصي العظام المشوية. زيني الطبق بأوراق الزعتر الطازجة وقدميه.