شرائح لحم بقري مقرمشة مغطاة بالبقسماط مع صلصة اللحم

الأصوات: 5

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

تُحضّر شرائح اللحم هذه بطريقة مشابهة لشرائح الدجاج: تُدقّ الشرائح، ثم تُغمس في خليط البيض، وتُغطّى بدقيق مُتبّل، وتُقلى في الزبدة. يُستخدم فيها لحم الفخذ، وهو قطعة من الفخذ تكون قاسية عند قليها فقط، ولكن بعد دقّها وتغليفها بالبقسماط، تصبح طرية جدًا. بعد قلي الشرائح، تترك المقلاة زبدة لذيذة مُتبّلة - قاعدة ممتازة لتحضير صلصة اللحم. استخدمها لتحضير صلصة بيضاء شهية وقدّمها مع شرائح اللحم، إلى جانب البطاطا المهروسة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شريحة لحم مقلية

1.3 كجم من شرائح لحم البقر (شريحة لحم الفخذ العلوي المدقوقة)
1.5 كوب من الحليب كامل الدسم
بيضتان كبيرتان
كوبان من الدقيق الممتاز
ملعقتان صغيرتان من الملح المتبل
¾ ملعقة صغيرة بابريكا
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
نصف كوب من زيت بذور اللفت أو الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من الزبدة
بطاطس مهروسة للتقديم

مرق اللحم

ثلث كوب من الدقيق الممتاز
3-4 أكواب من الحليب كامل الدسم
نصف ملعقة صغيرة من الملح المتبل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بيض، لبن، ملح مع التوابل، الفلفل الحار المطحون، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

شريحة لحم:

ضعي أوعية مسطحة قريبة. في أحدها، اخلطي الحليب والبيض؛ وفي آخر، اخلطي الدقيق مع الملح المتبل، وملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود، والبابريكا، والفلفل الحار؛ وفي ثالث، أضيفي اللحم. ضعي وعاءً آخر لوضع اللحم المغطى بالبقسماط عليه.
اعمل على قطعة لحم واحدة في كل مرة. رشّ كلا الجانبين بالملح الخشن والفلفل الأسود، ثم غطِّهما بخليط الدقيق. ضع قطعة اللحم في خليط البيض، وغطِّها بالكامل. ثم غطِّها مرة أخرى بالدقيق لتغطية جميع الجوانب (خليط جاف/خليط سائل/خليط جاف). ضع اللحم المغطى بالبقسماط على طبق نظيف، وكرر العملية مع باقي قطع اللحم.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الزبدة. قلّبي القليل من الدقيق للتأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية. إذا بدأ الزيت بالفرقعة فورًا، فهو جاهز للقلي (إذا تحوّل لون الدقيق إلى اللون الداكن فورًا، فهذا يعني أن الزيت ساخن جدًا). اقلي شرائح اللحم، ثلاث شرائح في كل مرة، حتى تبدأ الحواف بالتحمّر، حوالي دقيقتين لكل جانب.
انقل شرائح اللحم إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية، وحافظ على دفئها بتغطيتها بشكل غير محكم بطبق آخر أو قطعة من ورق القصدير. اقلي جميع شرائح اللحم.
بعد أن يتحمر اللحم بالكامل، صفّي الدهن في وعاء مقاوم للحرارة. لا تغسلي المقلاة. أعيديها إلى الموقد على نار متوسطة. أضيفي ربع كوب من الدهن إلى المقلاة واتركيها تسخن.

مرق اللحم:

بمجرد أن يسخن الدهن، رشه بالدقيق بالتساوي. باستخدام خفاقة يدوية، امزج الدقيق والدهن حتى تتكون عجينة ذهبية اللون. أضف المزيد من الدقيق إذا بدت العجينة دهنية جدًا، وأضف القليل من الدهن إذا أصبحت متكتلة. استمر في الطهي حتى يصبح لون الرو ذهبيًا غنيًا.
أضيفي الحليب مع الخفق المستمر. تبّلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، واطبخي مع الخفق حتى يصبح المرق ناعماً وكثيفاً، لمدة 5-10 دقائق. أضيفي المزيد من الحليب إذا أصبح المرق كثيفاً جداً. تذوقي المرق وعدّلي الملح حسب الحاجة.
قدّم اللحم مع البطاطا المهروسة. اسكب المرق فوق قطعة اللحم.