أفضل شريحة لحم بقري مغطاة بالبقسماط

الأصوات: 4

طريقة تحضير أفضل شريحة لحم بقري مقلية بالبقسماط

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1576، إجمالي الدهون 108 ج.، الدهون المشبعة 21 ج.، البروتينات 53 ج.، الكربوهيدرات 97 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 208 ملغ، الصوديوم 1357 ملغ، سكر 10 ج.

يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة في تكساس، حيث يُعرف باسم "شريحة لحم مقلية بالدجاج". وهو عبارة عن شريحة رقيقة من لحم البقر تُغطى جيداً بالبقسماط وتُقلى في كمية وفيرة من الزيت حتى تصبح مقرمشة، ثم تُقدم مع صلصة ريفية كريمية. وللحصول على قشرة مقرمشة ولذيذة بشكل خاص، يُضاف نشا الذرة إلى الدقيق المتبل وتُغمس شرائح اللحم فيه مرتين.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أربع قطع من لحم البقر، يزن كل منها حوالي 100 غرام.
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
1.5 ملعقة كبيرة + 3 ملاعق كبيرة دقيق
كوبان وربع من الحليب كامل الدسم
1.5 كوب من نشا الذرة
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا الهنغارية
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
كوب واحد من اللبن الرائب أو الكفير
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة
ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة
4.5 أكواب من الزيت النباتي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، دقيق، صلصة حارة، بيض، لبن، اللبن الرائب، الكفير، النشا، مسحوق الثوم، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبّل شرائح اللحم بسخاء بالملح والفلفل. ضعها على رف سلكي داخل صينية خبز ذات حواف واتركها في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الصلصة.
في قدر متوسط الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً وذهبي اللون، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي الحليب كامل الدسم، وملعقة وربع صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، واطهي المزيج مع التقليب باستمرار حتى يبدأ بالغليان. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، واطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ارفعي القدر عن النار، وحافظي على دفء الصلصة؛ ستبدو الصلصة سائلة في البداية، لكنها ستثخن عند تبريدها.

في وعاء كبير، اخلط كوب ونصف من الدقيق المتبقي، ونشا الذرة، والبابريكا، ومسحوق الثوم، وملعقة ونصف صغيرة من الملح. في وعاء متوسط، اخلط اللبن الرائب، والبيض، والصلصة الحارة. غطِّ كل قطعة لحم على حدة بالدقيق المتبل، مع تقليبها لتغطيتها بالكامل وملء جميع الشقوق. تخلص من أي فائض من الدقيق، ثم أعد اللحم إلى الشواية. غطِّ باقي قطع اللحم بالدقيق بنفس الطريقة.
اسكب ثلاث ملاعق كبيرة من خليط اللبن الرائب في الدقيق، واخلط بأصابعك حتى تحصل على خليط دقيق رطب ومتكتل. ستمنح هذه الكتل شرائح اللحم قشرة مقرمشة وهشة. اغمس شرائح اللحم في ما تبقى من خليط اللبن الرائب، واترك الزائد يتقطر. غطِّ كل شريحة جيدًا بخليط الدقيق. تخلص من الزائد برفق، ثم أعد شرائح اللحم إلى الرف. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
صبّي الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، وثبّتي عليها مقياس حرارة القلي (يجب أن يصل الزيت إلى منتصف المقلاة تقريبًا). سخّني الزيت على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي شرائح اللحم حتى يصبح لونها ذهبيًا، حوالي دقيقة ونصف لكل جانب. انقليها إلى مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
قلّب المرق الكريمي الدافئ واسكبه فوق شرائح اللحم.

ملحوظة

تُحضّر هذه الشرائح من لحم الفخذ العلوي أو الخاصرة. تُدقّ الشرائح بالجانب الخشن من مطرقة اللحم حتى تصبح بسماكة 0.5 سم. من المهمّ رشّ الشرائح بكمية وفيرة من الملح قبل إزالتها من اللحم، وفصل العظم، وشويها. سيسمح ذلك للملح بالتغلغل في اللحم بشكل أفضل، مما ينتج عنه قطعة لحم أكثر نكهة.