دجاج مقرمش مغطى بالبقسماط مع مرق السجق

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُفرك صدر الدجاج بمزيج من البابريكا والتوابل، ثم يُنقع لمدة ساعة في تتبيلة من الحليب المخمر. بعد ذلك، يُغطى بفتات خبز رقائق الذرة ويُخبز حتى يصبح مقرمشًا. يتميز صدر الدجاج من الداخل بعصارته وطراوته الفائقة. يُقدم مع صلصة سجق حارة محضرة منزليًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

مزيج التوابل

60 غرام من البصل المحبب
60 غرام من الملح
40 غرام من البابريكا الهنغارية
40 غرام من السكر
30 غرام من الثوم المجفف
20 غرام من ملح الكرفس
5 غرامات من البابريكا الإسبانية

ماء مالح

بيضة واحدة
100 غرام من القشدة الحامضة
100 غرام من الحليب كامل الدسم

التغطية بالبقسماط

150 غرام من الدقيق
100 غرام فتات الخبز
100 غرام من رقائق الذرة المطحونة
10 غرامات من السكر
8 غرام من البابريكا الهنغارية
6 غرام من توابل الدواجن
3 غرامات من بذور الكرفس المطحونة

سجق

250 غرام من لحم الخنزير المفروم
17 غرام من فتات الخبز
10 غرام من شراب القيقب
4 غرامات من الملح
2 غرام من الزنجبيل الطازج المفروم
2 غرام من المريمية الطازجة المفرومة
1 غرام من الفلفل الأسود المطحون

مرق اللحم

375 مل من مرق الدجاج
125 مل من الحليب كامل الدسم
50 غرام من شحم الخنزير المذاب
ربع كوب من البصل المفروم ناعماً
فص ثوم مهروس واحد
غصن واحد من الزعتر الطازج
50 غرام من الدقيق الممتاز
ملح وفلفل أسود

فرخة

4 صدور دجاج عضوية منزوعة العظم
4 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا أو زيت الزيتون
رقائق الذرة للرش
بقدونس طازج مفروم للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، لحم خنزير مفروم، لبن، شحم الخنزير، حكيم، زعتر، شراب القيقب، بذور الكرفس، توابل الدواجن، بابريكا، البصل المجفف، ملح الكرفس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

مزيج التوابل:

اخلط البصل المجفف والملح والفلفل الحلو المجري والسكر والثوم وملح الكرفس والفلفل الحلو الإسباني في وعاء. خزّن الخليط في وعاء محكم الإغلاق.

ماء مالح:

في وعاء صغير، اخلط البيض والقشدة الحامضة والحليب.
التغطية بالبقسماط:

في وعاء، اخفقي الدقيق، فتات الخبز، رقائق الذرة، السكر، البابريكا، بهارات الدجاج، بذور الكرفس، الملح، والفلفل. خزّني الخليط في وعاء محكم الإغلاق.

سجق:

في وعاء، اخلط لحم الخنزير، فتات الخبز، الشراب، الملح، الزنجبيل، المريمية، والفلفل. قلّب لمدة 3 دقائق.
مرق اللحم:

اقلي 250 غرام من النقانق في مقلاة (ضع الباقي جانباً لاستخدام آخر)، ثم ضعه جانباً.
صبّي المرق والحليب في قدر صغير واتركيهما حتى يغليا. أضيفي السمن والبصل والثوم والزعتر إلى القدر، واطهي المزيج على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافًا. أضيفي الدقيق إلى السمن مع الملح والفلفل، واخلطي جيدًا. اطهي المزيج لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر لتجنب احتراقه. أضيفي المرق الساخن وقلّبي حتى يغلي المرق ويصبح كثيفًا. إذا كان المرق كثيفًا جدًا، أضيفي القليل من الحليب. أضيفي النقانق المطبوخة وتبّليها بالملح حسب الرغبة.
فرخة:

رشي خليط التوابل بالتساوي على الدجاج. افركيه برفق. صبي التتبيلة فوق الدجاج وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

نصيحة الشيف:
يمكنك توفير الوقت وشراء أي مزيج توابل جاهز للدجاج، واستخدام الحليب الحامض أو الكفير بدلاً من التتبيلة، وبدلاً من النقانق المصنوعة منزلياً، يمكنك شراء نقانق لحم الخنزير النيئة وإزالة الأغلفة.
ضع كوبين من خليط التغطية في كيس ورقي متوسط الحجم. أخرج قطع الدجاج من التتبيلة واحدة تلو الأخرى، واترك أي فائض يتقطر، ثم رج الكيس جيداً لتغطيتها بالتتبيلة. ضع الدجاج على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.
رشي الدجاج بقليل من الزيت. اخبزيه لمدة 6-7 دقائق، ثم اقلبيه واخبزيه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي لمدة 6-7 دقائق أخرى. اسكبي المرق فوق الدجاج وقدميه. أحب أن أزينه برقائق الذرة وقليل من البقدونس الطازج.