شرائح لحم الخنزير المقرمشة المغطاة بالبقسماط مع تشاو تشاو والبطاطا الحلوة

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 737، إجمالي الدهون 35 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 49 ج.، الكربوهيدرات 57 ج.، الفيبر 10 ج.، الكوليسترول 184 ملغ، الصوديوم 1490 ملغ، سكر 21 ج.

تُنقع شرائح لحم الخنزير بالعظم في محلول ملحي غني بالنكهة، ثم تُغطى بفتات خبز البانكو الخشن وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. يتميز لحم الخنزير من الداخل بعصارته وطراوته الفائقة. يُقدم مع البطاطا الحلوة المخبوزة وسلطة الكرنب الحامضة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محلول ملحي للحم الخنزير

نصف كوب من حبوب الفلفل الأسود
نصف كوب ملح
ورقتان من الغار المجفف
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
كوب ونصف من الثلج
أربع قطع من لحم الخنزير الطبيعي بالعظم، مدقوقة حتى سمك 0.5 سم.
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
كوب واحد من فتات الخبز بانكو
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + أضف المزيد حسب الحاجة

البطاطا الحلوة

حبتان من البطاطا الحلوة، مقشرتان ومقطعتان إلى قطع بحجم 2.5 سم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من السكر البني الداكن

تشاو تشاو

كوب واحد من خل التفاح
3 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة كبيرة من بذور الخردل
ملعقتان صغيرتان من الكركم
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
كوبان من الملفوف الأبيض المقطع إلى مكعبات
كوبان من الطماطم الخضراء المقطعة إلى مكعبات
نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ورقة غار مجففة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير من الخاصرة، صلصة الخضار، الملفوف الأبيض، طماطم خضراء، الفلفل الحلو، ورق الغار، بذور الخردل، كُركُم، خل التفاح، البطاطا الحلوة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي:

في قدر، اخلط حبوب الفلفل الأسود والملح وورق الغار ورقائق الفلفل الحار وكوب ونصف من الماء. اترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى يذوب الملح. ارفع المحلول الملحي عن النار وأضف الثلج لتبريده.
ضعي شرائح لحم الخنزير في صينية فرن، ثم اسكبي فوقها محلول التمليح المبرد. ضعيها في الثلاجة أثناء تحضير باقي الطبق.

البطاطا الحلوة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي البطاطا الحلوة على صينية خبز وقلّبيها مع الزبدة والسكر البني وقليل من الملح والفلفل الأسود. اخبزيها حتى تنضج، لمدة 30-40 دقيقة.
صلصة الملفوف "تشاو تشاو"

في قدر كبير، امزج الخل والسكر والملح ونصف كوب من الماء، ثم اترك المزيج حتى يغلي. أضف بذور الخردل والكركم ورقائق الفلفل الأحمر المجروش. أضف الملفوف والطماطم والفلفل الحلو والثوم وورق الغار، واترك المزيج حتى يغلي. خفف النار واتركه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح المزيج كثيفًا كالصلصة، لمدة 15-20 دقيقة.
شرائح لحم الخنزير:

أخرجي شرائح لحم الخنزير من محلول النقع وجففيها بمناديل ورقية. تبليها بالملح. ضعي البيض وفتات الخبز في وعاءين منفصلين مسطحين. اغمسي شرائح لحم الخنزير واحدة تلو الأخرى في البيض، ثم في... فتات الخبز، بحيث تغطي الجانبين بالتساوي.
سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. اطهي شرائح لحم الخنزير على دفعات، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة، حتى تصبح مقرمشة وناضجة تماماً، حوالي 5 دقائق لكل جانب.
قدمي شرائح لحم الخنزير مع تشاو مين والبطاطا الحلوة المخبوزة.