شرائح لحم البقر "براشيولي"

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

البراشيولي عبارة عن لفائف لحم إيطالية تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة في صلصة الطماطم، مما يمنحها نكهة رائعة وقوامًا طريًا لذيذًا. نظرًا لأن اللحم يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي، يمكنك استخدام أرخص أنواع اللحوم. دقّ اللحم حتى يصبح رقيقًا، ثم ضع طبقات منه مع البروسكيوتو، وخليط من الخبز مع الأعشاب والجبن، وقطعة من جبن البروفولوني. يمنح هذا المزيج من الحشوات الطبق نكهة مميزة ومتعددة الأوجه. لفّ اللفائف وضعها في صلصة الطماطم الساخنة. بمجرد أن تنضج البراشيولي، قدّمها مع الصلصة ومعكرونة أوريكيتي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

0.5 - 0.7 كجم من لحم حوض البقر، مقطع إلى 12 شريحة رقيقة
كوبان من الخبز الإيطالي البائت، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم.
نصف كوب من الحليب
ربع كوب من زيت الزيتون
4 فصوص ثوم (2 مهروسة؛ 2 مفرومة ناعماً)
ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المهروسة أو معجون الطماطم
ورقتان من الغار
12 شريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد
¾ كوب بقدونس طازج مفروم
نصف كوب من جبن بيكورينو رومانو المبشور + كمية إضافية للرش
180 غرام من جبن بروفولون الناضج
450 جرام معكرونة أوريكيت (آذان)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خبز إيطالي، طماطم مهروسة، جبنة بيكورينو رومانو، جبنة بروفولون، رقائق الفلفل الأحمر، ورق الغار، بروشوتو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلط الخبز والحليب واتركه لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء، حضّر الصلصة: في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، سخّن زيت الزيتون، ثم أضف الثوم المهروس ورقائق الفلفل الأحمر مع التحريك حتى يطرى الثوم، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف معجون الطماطم وحرّكه حتى يبدأ بالفرقعة، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف الطماطم المهروسة وورق الغار و5 أكواب من الماء، واترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

ضع شرائح اللحم البقري بين طبقتين من غلاف بلاستيكي، ثم دقها بمقلاة ثقيلة حتى تصبح بسماكة 0.1 مم. ضع شرائح اللحم البقري بحيث يكون الجانب القصير لأسفل، وضع فوق كل شريحة شريحة من لحم الخنزير المقدد.
امزج الخبز المنقوع مع نصف كوب من البقدونس وجبن بيكورينو والثوم المفروم، ثم وزع الخليط فوق البروسكيوتو.
قطّع جبنة البروفولوني إلى 12 قطعة، طول كل منها 5-7 سم وسُمكها حوالي 1 سم. ضع قطعة من الجبنة بشكل أفقي في منتصف كل شريحة من اللحم البقري، وقم بقص أي أطراف بارزة إذا لزم الأمر. ابدأ من الطرف الأقصر للحم، ولفّ اللحم بإحكام على شكل لفافة، ثم ثبّته بعود أسنان.
انقل شرائح اللحم إلى الصلصة. خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة. ثم ارفع الغطاء، وحرّك اللحم، وخفّض الحرارة إلى منخفضة؛ واستمر في الطهي على نار هادئة دون غطاء حتى ينضج اللحم وتصبح الصلصة كثيفة، لمدة ساعة أخرى. (أضف ما يصل إلى كوب واحد من الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا). أزل أوراق الغار. أضف ربع كوب البقدونس المتبقي، وتبّله بالملح.
قبل التقديم بحوالي ٢٠ دقيقة، اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر كبير. أضيفي المعكرونة واطهيها وفقًا لتعليمات العبوة. أخرجي البراتشيولي من الصلصة وانقليها إلى طبق التقديم. أزيلي أعواد الأسنان. اسكبي الصلصة فوقها. صفّي المعكرونة وقلّبيها في الصلصة المتبقية. قدّمي البراتشيولي مع معكرونة أوريكيتي ورشّيها بجبنة بيكورينو.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / الأطباق الرئيسية / لحمة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة