شرائح لحم الضأن الطبيعية في مقلاة

الأصوات: 2

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تستخدم هذه الوصفة شرائح كتف خروف طبيعية. قبل الشوي، انقعها لمدة ساعة على الأقل في مزيج من عصير الليمون والخردل مع إكليل الجبل والثوم. ستوازن نكهة الليمون المنعشة نكهة لحم الخروف الدسمة وتجعله طريًا. اشوِ الشرائح وفقًا لتعليمات الوصفة، وستحصل على شرائح لذيذة غنية بالنكهة، طرية من الداخل، وذات قشرة شهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أربع قطع من لحم كتف الخروف الطبيعي، يزن كل منها 200-340 غرام.
نصف كوب من عصير الليمون الطازج
ملعقتان كبيرتان من الخردل الحبيبي
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن + المزيد حسب الرغبة
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الرغبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، خردل الحبوب الكاملة، عصير الليمون، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ماء مالح:

في وعاء متوسط الحجم، اخلط عصير الليمون والخردل وإكليل الجبل والثوم وملعقة صغيرة من الملح. أضف زيت الزيتون وتبل بالفلفل.

صبّ التتبيلة في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق. ضع قطع اللحم في الكيس، وأغلقه، ورجّه جيداً لتغطيتها بالتتبيلة بالتساوي. اتركها لتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة أو في الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 و 12 ساعة.
أخرجي شرائح اللحم من التتبيلة وضعيها في طبق. صفّي التتبيلة. استخدمي ملعقة لكشط أي بقايا تتبيلة من اللحم برفق، ثم جففيه بمناديل ورقية.

سخّني مقلاة شواء كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية. رشي قطع اللحم بالملح. ضعي قطعتين من اللحم على مقلاة الشواء واطهيهما حتى يصبح قاعهما متفحمًا، حوالي 3 دقائق. لعمل نمط شبكي، أديري قطع اللحم حوالي 45 درجة واستمري في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى تقريبًا (في هذه المرحلة، ستكون قطع اللحم قد نضجت من جانب واحد فقط).
ضعيها جانبًا وكرري العملية مع باقي قطع اللحم. أعيدي القطع الأولى إلى المقلاة لتحمير الجانب الآخر. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها حتى تنضج نصف نضج، حوالي دقيقتين. كرري العملية مع باقي قطع اللحم. اتركي اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم قدميه.

نصائح في الطهي

هذه الوصفة مثالية لعشاء أيام الأسبوع. في الصباح قبل العمل، ضعي شرائح اللحم مع تتبيلة الليمون في كيس بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة. عند عودتك إلى المنزل، ستكون شرائح اللحم جاهزة للقلي.