لحم كتف الخنزير

الأصوات: 1

وقت: 12 ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

يُحضّر هذا اللحم الشهي للعيد باستخدام كتف خنزير كامل، بالعظم والجلد. قبل التتبيل، اصنع شقوقًا عميقة ومتوازية في الجلد عبر طبقة الدهون بشكل متقاطع. هذا سيمنح لحم الخنزير مظهرًا أكثر جاذبية ويسمح للتتبيلة بالتغلغل بعمق في اللحم. تتكون التتبيلة من أعشاب وتوابل عطرية، وعصير الليمون والبرتقال، وفلفل شيبوتلي مدخن في صلصة أدوبو، مما يضفي على لحم الخنزير نكهة دخانية خفيفة ولذيذة. انقع لحم الخنزير طوال الليل، ثم اشويه في اليوم التالي حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كتف خنزير واحد بالعظم والجلد (2.2 - 2.5 كجم)
6 فصوص من الثوم
ملعقتان كبيرتان من أوراق الأوريجانو الطازجة
حزمة صغيرة من الكزبرة
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
عصير 4 حبات ليمون
عصير برتقالتين
حبة فلفل شيبوتلي واحدة في صلصة أدوبو + ملعقة صغيرة من صلصة أدوبو
كوب واحد من زيت الزيتون البكر الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كتف الخنزير، عصير الليمون، عصير البرتقال، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، مردقوش، الكمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع كتف لحم الخنزير بحيث يكون جانب الدهن لأعلى على لوح التقطيع. باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق مائلة في الجلد والدهن بمسافة 4 سم تقريبًا بين كل شق، مع الحرص على ترك التتبيلة تتغلغل في اللحم. انقل لحم الخنزير إلى كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق، ثم ضعه في صينية فرن أو وعاء.
ضع الثوم، والأوريجانو، والكزبرة، والكمون، وعصير الليمون، وعصير البرتقال، وصلصة الشيبوتلي، وصلصة الأدوبو، و3 ملاعق كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود في الخلاط. أضف زيت الزيتون واخلط المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكب التتبيلة فوق لحم الخنزير، مع الحرص على وصولها إلى الشقوق العميقة. أغلق الكيس بإحكام وضعه في الثلاجة طوال الليل.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
صب حوالي 1 سم من الماء في صينية تحميص مزودة بشبكة. أخرج لحم الخنزير من التتبيلة وضعه على الشبكة.
غطّي اللحم بورق القصدير واشويه حتى يصبح طريًا عند غرزه بالشوكة ويصبح لونه بنيًا داكنًا، لمدة 4 ساعات. تفقّدي اللحم بعد 3 ساعات ونصف؛ إذا لم يصبح الجلد مقرمشًا، أزيلي ورق القصدير واشويه لمدة 30 دقيقة إضافية. انقلي اللحم إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة، ثم قطّعيه إلى شرائح سميكة. اسكبي عصارة اللحم في المقلاة وقدّميه.

فئات:

وصفة / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / غاي فييري

وصفات مشابهة