لحم خنزير كلاسيكي بصلصة الأناناس والمشمش

الأصوات: 1

طريقة تحضير - لحم الخنزير المطهو بصلصة الأناناس والمشمش الكلاسيكية

وقت: 3 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1320، إجمالي الدهون 70 ج.، الدهون المشبعة 23 ج.، البروتينات 113 ج.، الكربوهيدرات 53 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 401 ملغ، الصوديوم 7132 ملغ، سكر 16 ج.

يُعدّ لحم الخنزير الفاخر ذو الطبقة اللامعة طبقًا مثاليًا للاحتفالات الكبيرة، لكن بعض الطهاة يترددون في طهيه لاعتقادهم أن العملية معقدة للغاية. لكن الأمر ليس كذلك. إذا اشتريت لحم الخنزير المناسب (يمكنك طلب المساعدة من الجزار)، فكل ما عليك فعله هو تحضير طبقة لامعة شهية، وسيتكفل الفرن بالباقي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

قطعة واحدة من لحم الخنزير المدخن تزن 4-4.5 كجم.
ملعقتان كبيرتان من القرنفل الكامل

طلاء زجاجي

بشر وعصير ليمونتين
8 شرائح رقيقة من الزنجبيل الطازج
كوبان من عصير الأناناس الخالي من السكر
كوب واحد من مربى المشمش
ربع كوب من خردل ديجون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، عصير الليمون، مربى المشمش، قرنفل، خردل ديجون، الزنجبيل المطحون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أخرجي لحم الخنزير من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الطهي. سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
لحم خنزير:

قشّر لحم الخنزير، وأزل الجلد بالكامل. باستخدام سكين صغير وحاد، اصنع شقوقًا مائلة عبر طبقة الدهن، دون قطع اللحم. أدخل فص قرنفل في لحم الخنزير عند تقاطع الشقوق (قد يتبقى لديك بعض فصوص القرنفل).

ضع لحم الخنزير بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل على الرف في صينية تحميص. أضف ربع بوصة من الماء إلى قاع الصينية. ضعها في الفرن واشويها حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من لحم الخنزير إلى 130 درجة فهرنهايت (55 درجة مئوية)، أي حوالي ساعتين ونصف (حوالي 15 دقيقة لكل رطل من الوزن).
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج.:

اعصر عصير الليمون في قدر صغير. أضف الزنجبيل وعصير الأناناس. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة حتى يتبخر السائل ويتبقى نصف كوب، لمدة 8-10 دقائق. صفّ المزيج، ثم أضف إليه بشر الليمون ومربى المشمش وخردل ديجون.
ارفعي درجة حرارة الفرن إلى ٢٢٠ درجة مئوية (٤٢٥ درجة فهرنهايت). صبّي نصف كمية صلصة الأناناس فوق لحم الخنزير وادهنيها به. إذا تبخّر الماء في قاع الصينية، أضيفي المزيد. أعيدي لحم الخنزير إلى الفرن واخبزيه، مع دهنه بالصلصة المتبقية كل ١٠ دقائق، حتى يصبح لامعًا وذهبي اللون، لمدة ٤٥ دقيقة إضافية تقريبًا.
اترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 15 دقيقة. قطّعه وقدّمه.