لحم الخنزير الأمريكي من مدينة

الأصوات: 1

وقت: 6 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10-15

لتحضير هذه الأكلة الاحتفالية الشهية، ستحتاج إلى قطعة من لحم الخنزير المتبل. في أمريكا، تُسمى "لحم الخنزير الحضري"، وبعد التمليح، تُخبز. لخبز وتقديم هذا اللحم اللذيذ بشكل رائع، ستحتاج فقط إلى مكونات قليلة: لحم الخنزير نفسه، والخردل، والسكر البني، وقليل من البوربون، وبسكويت الزنجبيل المطحون لتغطية سطح اللحم بالكامل، مما يُكوّن قشرة لذيذة ومميزة بعد الخبز. قطّع اللحم المطبوخ وقدّمه مع طبق جانبي في أي مناسبة، سواء كانت رأس السنة، أو عيد الميلاد، أو عيد الفصح.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم الخنزير الأمريكي المحفوظ في محلول ملحي، ساق*
ربع كوب من الخردل الحار
كوبان من السكر البني الداكن
30 مل من البوربون (يُسكب في زجاجة رذاذ)
ملعقتان كبيرتان من المسحوق كعكات الزنجبيل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، الخردل، سكر بني، بوربون، بسكويت الشورت بريد

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية.
أخرجي لحم الخنزير من عبوته واشطفيه جيدًا. ضعي لحم الخنزير في صينية تحميص بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. باستخدام سكين تقشير صغير أو سكين قابل للسحب نظيف مع تمديد النصل قليلًا، اصنعي شقوقًا حلزونية باتجاه عقارب الساعة من أسفل لحم الخنزير إلى أعلى (إذا كنتِ تستخدمين سكين تقشير، فاحرصي على عدم قطع أكثر من الجلد والطبقات القليلة الأولى من الدهون). بعد كل قطع، قومي بتدوير لحم الخنزير بحيث لا تزيد المسافة بين الشقوق عن 5 سم. بمجرد الانتهاء من عمل شقوق متوازية على كامل قطعة اللحم، انقلي السكين إلى يدك الأخرى وكرري العملية بشكل حلزوني عكس اتجاه عقارب الساعة. الهدف هو إنشاء نمط شبكي على كامل سطح لحم الخنزير (لا تقلقي إذا لم يكن النمط مثاليًا).

قم بتغطية لحم الخنزير بورق القصدير، وأدخل مقياس الحرارة، واشوه لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية في أعمق جزء من اللحم إلى 135 درجة فهرنهايت (55 درجة مئوية).
أخرجي لحم الخنزير من الفرن واستخدمي ملقطًا لفصل مربعات الجلد والدهون المصاحبة لها.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
جفف لحم الخنزير بمناديل ورقية، ثم ادهنه بالخردل باستخدام فرشاة معجنات (أو استخدم فرشاة طلاء جديدة). رش السكر البني، واضغط عليه برفق حتى يُغطى لحم الخنزير بالكامل. رش طبقة خفيفة من البوربون، ثم اضغط برفق على أكبر قدر ممكن من قطع بسكويت الزنجبيل المفتتة فوقها.
أدخل مقياس حرارة اللحم في اللحم (لا تدخله في نفس الفتحة) وأعد لحم الخنزير، مكشوفًا، إلى الفرن. اخبزه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، أي حوالي ساعة واحدة.
اترك اللحم يرتاح لمدة 30 دقيقة ثم قطّعه إلى شرائح.

*ملاحظة: لحم الخنزير الأمريكي هو أي لحم خنزير مملح ومعبأ في كيس بلاستيكي، ومبرد، ومكتوب عليه "جاهز للطهي" أو "مطبوخ جزئياً" أو "جاهز للأكل". كما أن لحم الخنزير الجيد يُكتب عليه أيضاً "في عصائره الخاصة".