بيتزا بكتف الخنزير

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 869، إجمالي الدهون 45 ج.، الدهون المشبعة 17 ج.، البروتينات 44 ج.، الكربوهيدرات 54 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 141 ملغ، الصوديوم 1206 ملغ، سكر 8 ج.

عندما شرعت الطاهية والشخصية التلفزيونية أليكس غوارناشيلي في تأليف كتابها "اطبخ معي"، قررت أن تبني فكرته على أساس بسيط: "أطباقي المنزلية المفضلة التي أُعدّها في أوقات فراغي". كانت تنوي تقديم وصفات جديدة (مثل كعكة المخمل الأحمر المصبوغة بصبغة طبيعية) إلى جانب أطباق من طفولتها، بما في ذلك بيتزا لحم الخنزير هذه. اعتادت والدة أليكس، محررة كتب الطبخ الشهيرة ماريا غوارناشيلي، إعداد هذه البيتزا النابولية الشهية عندما يبرد الطقس. ولتحديث الطبق، قررت أليكس استخدام كتف لحم الخنزير، فهو أكثر دهنية وأقل تكلفة من لحم الخاصرة الذي كانت والدتها تفضله. ولإضفاء نكهة مميزة، أضافت أليكس صلصة السمك. هذه البيتزا لذيذة بمفردها أو مع طبق جانبي من المعكرونة أو عصيدة الذرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
450 غرام من النقانق الإيطالية النيئة الحارة (حوالي 4 قطع).
900 غرام من كتف لحم الخنزير منزوع العظم، مقطع إلى قطع بحجم 6-7 سم.
بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى شرائح نصف دائرية رقيقة
4 فصوص ثوم كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
3 أكواب من النبيذ الأبيض الجاف
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقشرة الكاملة المعلبة
كوبان من الطماطم الكرزية
شريحتان من سمك الأنشوجة، مفرومتان فرماً خشناً
ملعقة كبيرة من صلصة السمك
450 غرام من معكرونة فارفالي
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من جبن البارميزان المبشور ناعماً
ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر
نصف كوب من أوراق الريحان الطازجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، كتف الخنزير، نقانق مفروم، معكرونة فارفالي، طماطم كرزية، نبيذ أبيض، خل النبيذ، صلصة السمك، جبنة بارميزان، الأنشوجة، رقائق الفلفل الأحمر، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
اقلي النقانق:

سخّني قدرًا ثقيلًا على نار عالية وأضيفي زيت الزيتون. باستخدام ملقط معدني، رتّبي النقانق في طبقة واحدة في الزيت الساخن. خفّفي النار إلى متوسطة واقلي النقانق من جميع الجوانب حتى تنضج تمامًا، لمدة 8-10 دقائق. انقليها إلى طبق واتركيها جانبًا.

قم بتحضير كتف الخنزير:

رشي قطع لحم الخنزير بالملح من جميع الجهات. ضعي اللحم في طبقة واحدة في صينية الفرن، وحمّريه من جميع الجهات لمدة 5-8 دقائق لكل جانب. أضيفي البصل والثوم والفلفل الأحمر. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافاً، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه على نار هادئة مع التقليب باستمرار حتى يتبخر السائل تماماً، لمدة 12-15 دقيقة.
أضيفي الطماطم المعلبة والطازجة، وشرائح الأنشوجة، وصلصة السمك. غطّي المقلاة وضعيها على الرف الأوسط من الفرن. اتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا عند غرزه بالسكين، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.
أخرجي القدر من الفرن واستخدمي ملعقة كبيرة لإزالة أي دهون زائدة أو شوائب من سطح الصلصة. اتركي الصلصة على نار هادئة على الموقد أثناء طهي المعكرونة.
اسلقي المعكرونة:

صبّ 4 لترات من الماء في قدر كبير واتركه حتى يغلي على نار عالية. أضف 4 ملاعق كبيرة من الملح واترك الماء يغلي مرة أخرى. تذوّق. يجب أن يكون الماء مالحًا كالبحر. أضف المعكرونة واطبخها مع التقليب بملعقة مثقبة كبيرة لمنعها من الالتصاق بالقدر، حتى تنضج (ألدينتي)، لمدة 8-10 دقائق.
صفّي المعكرونة، وضعيها في وعاء كبير، وقلّبيها مع الزيت ورشة ملح.
ضعي النقانق في الصلصة، ثم أضيفي جبنة البارميزان وخل النبيذ الأحمر وأوراق الريحان. تذوقي. وزعي المعكرونة على الأطباق، واسكبي الصلصة واللحم فوقها، ثم قدميها.