وقت: الساعة الخامسة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

يمكن استخدام وصفة كتف لحم الخنزير هذه في العديد من الأطباق. حضّريها على نار هادئة في عطلة نهاية الأسبوع، وستحصلين على وجبات عشاء سهلة طوال الأسبوع. يُشوى لحم الخنزير حتى يصبح طريًا، ثم يُغطى ويُطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ستحصلين على قطعة علوية بنية اللون مثالية للتقطيع للأطباق الرئيسية أو السندويشات، وقطعة سفلية طرية وغنية بالعصارة يسهل تقطيعها بالشوكة، وتُعد إضافة رائعة للتورتيلا، وسندويشات الشواء، والسلطات. تستخدم الوصفة الملح والفلفل الأسود فقط للتتبيل، لذا يمكنكِ إضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديكِ عند طهي هذا اللحم.

مكونات:

• كتف خنزير واحد يزن من 2.5 إلى 3.5 كيلوغرام مع العظم
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

كتف الخنزير

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع قدرًا كبيرًا مكشوفًا في الفرن وسخنه مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية. في هذه الأثناء، تبّل لحم الخنزير من جميع الجوانب بملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الخطوة الثانية
• بعد تسخين الفرن، أخرجي صينية التحميص بحرص وضعي لحم الخنزير بحيث يكون جانب الدهن لأسفل. اخبزيه حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 45 دقيقة. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) واقلبي لحم الخنزير بحيث يكون جانب الدهن لأعلى. استمري في التحميص حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 3 ساعات.
الخطوة 3
• غطّي الطاجن بغطاء واستمري في تحميصه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى حوالي 93 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت)، أي لمدة 30 دقيقة إضافية تقريبًا. أخرجي الطاجن من الفرن، وانزعي الغطاء، واتركي اللحم يرتاح حتى يبرد بما يكفي للمس، أي لمدة 30 دقيقة إضافية تقريبًا.
الخطوة الرابعة
• انقل لحم الخنزير إلى لوح التقطيع. أزل الدهون من سطح السائل في المقلاة وتخلص منها. احتفظ بالسائل جانبًا لإعادة تسخين اللحم.
الخطوة 5
• انزع اللحم عن العظم وتخلص منه. فتّت الجزء من الكتف الذي كان في قاع المقلاة والذي تم طهيه في السائل جيداً باستخدام شوكتين. قطّع الجزء العلوي، الذي قضى معظم وقت التحميص، إلى شرائح بسمك 1 سم. يُحفظ في الثلاجة في عبوات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام..

الأصوات: 1