فاصوليا حمراء وأرز على طريقة نيو أورليانز

الأصوات: 10

طريقة تحضير الفاصوليا الحمراء والأرز على طريقة نيو أورليانز

وقت: ساعتان و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يُعدّ الأرز مع الفاصوليا الحمراء طبقًا أساسيًا في نيو أورلينز، ويُحضّر تقليديًا أيام الاثنين باستخدام بقايا لحم الخنزير المدخن من يوم الأحد. حتى اليوم، إذا دخلت أي مطعم في نيو أورلينز يوم الاثنين، فسيكون هذا الطبق أول ما يُقدّم لك. تُطهى الفاصوليا الحمراء على نار هادئة لساعات مع التوابل، وسجق الأندوي، ومفصل لحم الخنزير المدخن، لتُنتج مرقًا لذيذًا ودسمًا يُقدّم مع الأرز المطهو على البخار. يتميز الطبق بنكهة غنية وقوية، مع لمسات من التوابل، والنكهة اللاذعة، والحموضة، والنكهة المدخنة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان من الأرز الأبيض طويل الحبة
قطعة واحدة من مفصل لحم الخنزير المدخن
450 غرام من الفاصوليا الحمراء الجافة
220 غرام. نقانق أندوي، مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
بصلة واحدة مفرومة
3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة (يتم فصل الأجزاء البيضاء عن الأجزاء الخضراء)
3 سيقان كرفس مفرومة
حبة فلفل أخضر مفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة
4 أوراق غار طازجة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
نصف ملعقة صغيرة من المريمية المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون
ملعقة صغيرة من خل التفاح + المزيد حسب الرغبة
صلصة حارة للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز طويل الحبة، لحم خنزير، نقانق أندوي، الفاصوليا الحمراء، الفلفل الحلو، كرفس، خل التفاح، الفلفل الحار المطحون، ورق الغار، حكيم، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع الفاصوليا في وعاء كبير أو علبة، وغطّها بالماء. ضعها في الثلاجة طوال الليل. ثم صفّها.
سخّني زيت الزيتون في قدر كبير أو طنجرة ضغط على نار متوسطة الحرارة. أضيفي النقانق وقلّبيها من حين لآخر حتى تتحمّر، حوالي 5 دقائق. أضيفي البصل، والجزء الأبيض من البصل الأخضر، والكرفس، والفلفل الحلو، ورشة كبيرة من الملح. اطهي المكونات مع التقليب من حين لآخر حتى تطرى، من 5 إلى 6 دقائق. أضيفي الثوم واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى، حوالي دقيقة واحدة.

أضيفي الفاصوليا، و8 أكواب من الماء النظيف، ومفصل لحم الخنزير، وورق الغار، والفلفل الحار، والمريمية، والزعتر، وملعقة ونصف صغيرة من الملح إلى القدر. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج الفاصوليا، لمدة ساعتين تقريبًا. أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء إذا أصبح قوام الفاصوليا سميكًا جدًا.
في هذه الأثناء، في قدر كبير، ضعي الأرز مع 3 أكواب من الماء واتركيه حتى يغلي. خففي النار، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص الماء تماماً، حوالي 15 دقيقة. ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
أزيلي ساق لحم الخنزير من الفاصوليا، ثم انزعي اللحم عن العظم. افرمي لحم الخنزير فرماً ناعماً وأعيديه إلى القدر مع الفاصوليا، ثم تبّليه بالملح حسب الرغبة. أضيفي الخل تدريجياً، مع إضافة المزيد حسب الرغبة. وزّعي الأرز والفاصوليا في أطباق، ثم رشي البصل الأخضر، وأضيفي الصلصة الحارة.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / لحمة / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الأمريكي / المطبخ الكاجوني

وصفات مشابهة