الزلابية الإيطالية الأصلية

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

تحضير معكرونة أوريكيتي الإيطالية الطازجة من الصفر ليس بالصعوبة التي قد تبدو عليها، ولا تحتاج إلى آلة معكرونة خاصة، فكل شيء يُحضّر يدويًا. المكونات بسيطة: دقيق القمح، سميد ناعم، وماء، ويمكنك الاستعانة بشخصٍ ما في المطبخ لتشكيل العجين على هيئة آذان صغيرة. يمكنك تجميد المعكرونة لاستخدامها لاحقًا. في هذه الوصفة، تُقدّم معكرونة أوريكيتي مع صلصة خفيفة تحتوي على الكراث المقلي، والبازلاء الخضراء، والبروشوتو، والزعتر لإضفاء نكهة مميزة. رشّها بجبنة البارميزان المبشورة واستمتع بها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

¾ كوب سميد ناعم
كوب واحد من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للعمل
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
حبتان من الكراث (الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط)، مقطعتان إلى نصفين طولياً ومقطعتان إلى شرائح رقيقة عرضياً.
كوب واحد من لحم الخنزير المقطع مكعبات
فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج
كوب واحد من البازلاء الخضراء (طازجة أو مذابة)
نصف كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
نصف كوب من الكريمة الثقيلة
عصير نصف ليمونة
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور (حوالي 60 غرام)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سميد، الكراث، البازلاء، النيوكي (الزلابية)، جبنة بارميزان، كريم، لحم خنزير، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

اخلطي السميد والدقيق في وعاء كبير. ضعيه على سطح العمل واصنعي حفرة في المنتصف. صبّي نصف كوب من الماء البارد في الحفرة. باستخدام شوكة، اخلطي الدقيق والماء تدريجيًا. استمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة. إذا كانت العجينة جافة جدًا ولا تتماسك، أضيفي ما يصل إلى ربع كوب من الماء تدريجيًا.
اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 6 دقائق تقريبًا. غلّفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. يمكن تحضير العجينة مسبقًا بيوم وحفظها في الثلاجة؛ ثم اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل فردها.

قسّمي العجينة إلى 4 قطع. خذي قطعة واحدة في كل مرة (مع إبقاء القطع المتبقية مغلفة)، ولفّيها على سطح العمل بيديكِ على شكل حبل بسمك 1.25 سم. باستخدام سكين أو مكشطة عجين، قطّعي الحبل إلى قطع بسمك 1.25 سم؛ ولفّي كل قطعة على شكل كرة صغيرة. رشي يديكِ بالدقيق، ثم اضغطي على كرة العجين بإبهامكِ واسحبي الحافة نحوكِ لتشكيل وعاء؛ ضعي العجين على طرف إصبعكِ السبابة واقلبيه. شكّلي باقي العجين على شكل أوريكيتي بنفس الطريقة؛ ضعي المعكرونة الجاهزة على صينية خبز مرشوشة بالدقيق.
ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. في هذه الأثناء، سخّن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الكراث وقلّبه من حين لآخر حتى يطرى دون أن يتحمّر، لمدة 7 إلى 8 دقائق. أضف لحم الخنزير المقدد وقلّبه حتى يسخن تمامًا، حوالي 3 دقائق. أضف الثوم والزعتر وقلّب لمدة دقيقة. أضف البازلاء الخضراء والمرق واترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة. أضف الكريمة وعصير الليمون، وتبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة، واتركه على نار هادئة حتى تنضج البازلاء، حوالي 5 دقائق للبازلاء المجمدة و10 دقائق للبازلاء الطازجة.
انقلي معكرونة أوريكيتي إلى مصفاة ورجّيها فوق صينية خبز لإزالة الدقيق الزائد. أضيفي المعكرونة إلى الماء المغلي واطهيها حتى تنضج (ألدينتي)، حوالي 8 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي المعكرونة من القدر مباشرةً إلى المقلاة مع لحم الخنزير والبازلاء. قلّبي، وأضيفي ملعقة من ماء السلق إذا لزم الأمر في حال بدت المعكرونة جافة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي جبن البارميزان وقلّبي.

نصائح للتجميد

يمكن تجميد المعكرونة الطازجة لمدة تصل إلى شهرين. جمّديها على صواني الخبز، ثم انقليها إلى أكياس. اطهي المعكرونة المجمدة لمدة دقيقتين إضافيتين عن المدة المحددة في الوصفة.