روبيان مقلي وخبز محمص بالسمسم

الأصوات: 4

وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 40 شطيرة

أبهج ضيوفك بمقبلات ديم سوم صينية شهيرة: خبز محمص مقرمش مع روبيان ومعجون السمسم. يُخلط المعجون بسهولة، ويُدهن على شرائح من الخبز الأبيض، ثم يُقلى الخبز المحمص سريعًا في كمية وفيرة من الزيت. يجب أن تكون شرائح الخبز رقيقة جدًا (يكفي استخدام النشابة على خبز الساندويتش العادي). قدّم الخبز المحمص ساخنًا ومقرمشًا مع صلصة غمس آسيوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

10 شرائح رقيقة من خبز الساندويتش الأبيض
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
البروتين الموجود في بيضة كبيرة واحدة
جذر زنجبيل بطول 2.5 سم، مفروم فرماً خشناً
فص ثوم صغير مفروم فرماً خشناً
3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة + ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن
ملعقة كبيرة من نبيذ شيري جاف
1.5 ملعقة صغيرة من السكر البني الفاتح
350 غرام من الروبيان الكبير، مقشر ومنزوع العروق والذيل
3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
عود كرفس داخلي صغير، مفروم ناعماً جداً
ست حبات كاملة من الكستناء المائي، مفرومة ناعماً جداً
ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم + كمية إضافية للرش
زيت نباتي للقلي العميق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: نخب، الروبيان، جوز الماء، كرفس، صلصة الصويا، زيت السمسم، شيري، جذر الزنجبيل، ثوم، البصل الأخضر، سمسم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صنع معجون الروبيان:

في محضرة الطعام، اخلطي بياض البيض والزنجبيل والثوم وملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من زيت السمسم وقليل من نبيذ الشيري وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من السكر البني ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. شغّلي المحضرة على دفعات حتى يُفرم الثوم والزنجبيل تمامًا. أضيفي الروبيان وشغّلي المحضرة على دفعات حتى تتكون عجينة سميكة. انقلي العجينة إلى وعاء متوسط الحجم، وأضيفي إليها ثلثي كمية البصل الأخضر والكرفس والكستناء المائي وبذور السمسم. يمكن حفظ معجون الروبيان في الثلاجة لمدة يوم واحد..
أزيلي أطراف الخبز ووزعي معجون الروبيان بالتساوي على الشرائح (حوالي ملعقتين كبيرتين ممتلئتين لكل شريحة). وزعيه في طبقة متساوية لتغطية الخبز بالكامل.

حضّر الصلصة الآسيوية:

في وعاء صغير، امزج ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا المتبقية، وملعقة صغيرة من زيت السمسم، وملعقة صغيرة من السكر البني، وعصير الليمون، ورشة كبيرة من الملح.
اقلي بعض الخبز المحمص:

بطّن صينية خبز بمناشف ورقية. صبّ حوالي 2.5 سم من الزيت النباتي في مقلاة واسعة ذات جوانب مستقيمة. ثبّت مقياس حرارة القلي العميق في المقلاة، وسخّن الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى 190 درجة مئوية. مع الحرص على عدم تناثر الزيت الساخن، ضع 5-6 قطع من خبز التوست المحشو بالروبيان في الزيت، بحيث يكون جانب الروبيان لأسفل، واقليها حتى يصبح الروبيان وحواف الخبز ذهبي اللون، لمدة 2-3 دقائق.
اقلب القطع واستمر في القلي حتى يصبح الخبز المحمص ذهبي اللون من الجهة الأخرى، لمدة دقيقة إضافية تقريبًا. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت المطلوبة.
انقل شرائح التوست بالروبيان إلى صينية الخبز المُجهزة، وجفف سطحها بمناديل ورقية لإزالة الزيت الزائد. رشّ التوست بالبصل الأخضر المتبقي، وبذور السمسم، والملح. قطّع كل شريحة إلى 4 مثلثات، وقدّمها ساخنة مع صلصة التغميس.