خبز نابولي ثلاثي الألوان

الأصوات: 1

وقت: 13 ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: رغيف واحد

يجمع هذا الخبز الحلو اللذيذ بين أفضل ما في خبز البريوش الكلاسيكي وآيس كريم نابولي. قُسِّمت العجينة إلى ثلاثة أجزاء، كل جزء منها مُنكَّه بآيس كريم نابولي: الفانيليا، والشوكولاتة، والفراولة. ثم وُضِعت أنواع العجين الثلاثة فوق بعضها، ورُفِعت، وخُبِزت. والنتيجة هي مزيج رائع من النكهات في كل قضمة. يُستمتع بخبز نابولي ثلاثي الألوان مع الزبدة الطرية أو مربى الفراولة. كما أنه يُشكِّل قاعدة رائعة لبودينغ الخبز المميز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان كبيرتان من السكر
2.5 ملعقة صغيرة ملح خشن
ملعقة وربع صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (حوالي نصف عبوة 7 غرام)
نصف كوب من الحليب كامل الدسم
أربع بيضات كبيرة
140 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى مكعبات، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن المقلاة وتغليفها بغلاف بلاستيكي.
عبوة واحدة (35 غرام) من الفراولة المجففة بالتجميد
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو الداكن غير المحلى
ملعقتان صغيرتان من معجون الفانيليا
ملون طعام جل وردي اللون، لعجينة الفراولة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، بيض، لبن، الفراولة المجففة، معجون الفانيليا، الكاكاو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق والسكر والملح والخميرة على سرعة منخفضة. أضيفي الحليب و3 بيضات، واخلطي على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعماً. ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة-عالية، واستمري بالخلط حتى يبدأ العجين بالانفصال عن جوانب الوعاء، لمدة 5 دقائق تقريباً.
خفّض سرعة العجانة إلى متوسطة، وابدأ بإضافة مكعبات الزبدة تدريجيًا، مع الانتظار حتى تمتزج تمامًا قبل إضافة الدفعة التالية. اعجن العجين لمدة 7-10 دقائق. ارفع سرعة العجانة إلى متوسطة-عالية، واستمر في العجن حتى يصبح العجين لامعًا ومرنًا قليلًا، ولكن ليس لزجًا، لمدة 7-10 دقائق أخرى.

في هذه الأثناء، اغلي ربع كوب من الماء. ضعي الفراولة المجففة بالتجميد في مطحنة التوابل واطحنيها حتى تصبح ناعمة (يجب أن يكون لديكِ أقل من نصف كوب). انقلي مسحوق الفراولة إلى وعاء صغير، وأضيفي 7 ملاعق صغيرة من الماء المغلي، وقلبي حتى تتكون عجينة (يجب أن يكون قوامها مشابهاً لزبدة الفول السوداني السميكة واللزجة).
في وعاء صغير آخر، اخلط مسحوق الكاكاو مع 5 ملاعق صغيرة من الماء المغلي.
قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء. أعيدي جزءًا واحدًا من العجينة إلى وعاء الخلاط، وأضيفي خلاصة الفانيليا. اعجني العجينة باستخدام خطاف العجين على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة ولكن غير لزجة، لمدة 3-5 دقائق. انقليها إلى وعاء صغير.
ضعي جزءًا آخر من العجين في وعاء الخلاط الكهربائي مع معجون الفراولة وبضع قطرات من ملون الطعام. اخلطي المكونات على سرعة متوسطة، مع إضافة المزيد من ملون الطعام حسب الحاجة للحصول على اللون المطلوب، حتى يصبح العجين متجانسًا وناعمًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا. انقلي العجين إلى وعاء صغير منفصل. امسحي وعاء الخلاط الكهربائي وخطاف العجين.
ضعي الجزء الأخير من العجين في وعاء الخلاط الكهربائي مع كريمة الشوكولاتة. اخلطي على سرعة متوسطة حتى يصبح العجين ناعماً، لمدة 6 دقائق تقريباً. انقليه إلى وعاء صغير ثالث.
قم بتغطية كل وعاء من العجين بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتاح في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 12 ساعة.

ملحوظة

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة..
للتجميعافردي ثلاث قطع من العجين المبرد على ورق زبدة منفصل، مع رشّها بالدقيق حسب الحاجة، لتشكيل ثلاث مستطيلات بأبعاد 22 × 12 سم. ضعي طبقات العجين فوق بعضها: الشوكولاتة، والفانيليا، ثم الفراولة. افردي العجين المشكّل على هيئة مستطيل بأبعاد 42.5 × 20 سم، مع تقليبه من حين لآخر للحفاظ على استواء الطبقات، وتأكدي من محاذاة الأطراف (هذا سيساعد على تماسك الطبقات ونضجها بالتساوي). ضعي العجين بحيث تكون طبقة الشوكولاتة للأسفل، ثم لفّيه على طول الجانب القصير لتشكيل أسطوانة متماسكة.
ادهني قالب خبز غير لاصق مقاس 22 × 12.5 سم (9 × 5 بوصات) بكمية وفيرة من الزيت، ثم ضعي لفافة العجين داخله بحيث يكون جانب الطيّة لأسفل. ادهني قطعة من غلاف بلاستيكي كبيرة بما يكفي لتغطية القالب بكمية وفيرة من الزيت، ثم ضعيها فوق القالب بشكل غير محكم بحيث يكون الجانب المدهون بالزبدة لأسفل. اتركي العجين ليختمر في مكان دافئ حتى يرتفع بمقدار 2.5 سم (بوصة واحدة) فوق حافة القالب، أي حوالي 3 ساعات.
ضع رفًا في منتصف الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية.

في وعاء صغير، اخفقي البيضة المتبقية مع ملعقة كبيرة من الماء. ادهني سطح العجين بالبيض المخفوق. اخبزي العجين مع تدوير الصينية في منتصف مدة الخبز، حتى يصبح لون الخبز ذهبياً بنياً، وعند إدخال مقياس حرارة فوري في المنتصف، تصل درجة الحرارة إلى 88 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت)، لمدة 35-40 دقيقة.
انقل الخبز إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة 5 دقائق. ثم مرر سكينًا حول حواف الرغيف لفصله عن جوانب القالب. اقلب الرغيف في قالب الخبز. اتركه يبرد تمامًا على الرف، مع توجيه جانب القشرة لأعلى.