وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

يُعدّ لحم الخاصرة منزوع العظم الخيار الأمثل لتحضير رولاد لحم الخنزير (اطلب من الجزار قطعة مسطحة أو مقطعة على شكل فراشة). أولًا، هو لحم طريّ سيُعجب الجميع. ثانيًا، يتناغم لونه الأبيض بشكلٍ رائع مع الفلفل الأحمر المشوي والسبانخ الأخضر الزاهي في حشوة هذا الرولاد ثلاثي الألوان. ثالثًا، يُغطّى لحم الخاصرة بطبقة متساوية من الدهن، والتي ستتحوّل إلى قشرة ذهبية لذيذة عند خبزها. قطّع الرولاد إلى شرائح رقيقة، لتظهر جميع طبقاته الزاهية، وقدّمه. من الصعب مقاومته!

مكونات:

• بصلة واحدة
• قطعة واحدة من لحم الخنزير منزوعة العظم، مقطعة على شكل فراشة
• 10 شرائح جبنة بروفولوني بيكانتي
• 4 حبات فلفل مشوي معلبة كاملة
• كوبان من السبانخ الصغيرة
• 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج
• كوبان من مرق الدجاج المملح قليلاً
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• معدات خاصة: خيط مطبخ للحوم

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

البصل، لحم خنزير من الخاصرة، جبنة بروفولون، الفلفل الحلو، سبانخ، إكليل الجبل، مرق اللحم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية
الخطوة الثانية
• قشّر البصلة وقطّعها إلى أرباع. ضعها على صينية خبز مقاس 22×32 سم واتركها جانباً.
الخطوة 3
• باستخدام طرف سكين حاد، اصنع شقوقًا متقاطعة في دهن لحم الخنزير بعمق 0.5 سم تقريبًا. اقلب اللحم ليصبح مسطحًا تمامًا، ورشّه بنصف ملعقة صغيرة من الملح. ضع شرائح جبنة البروفولون فوق اللحم مع تداخل بسيط بينها. افتح الفلفل ليصبح مسطحًا، ثم قطّعه إلى ثمانية مثلثات. ضع المثلثات فوق الجبن، ورتّبها معًا كما لو كانت قطع أحجية. وزّع السبانخ بالتساوي فوق الفلفل. لفّ اللحم مرة أخرى إلى شكله الأصلي، مع توجيه الدهن للأعلى. اربط اللحم بخيط في أربعة مواضع، ورشّه بثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
الخطوة الرابعة
• ضعي لحم الخنزير على طبقة من البصل في صينية فرن، وانثري أغصان إكليل الجبل حوله. صبّي المرق في قاع الصينية، ورشّي لحم الخنزير بزيت الزيتون. اخبزي اللحم حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 50 دقيقة تقريباً.
الخطوة 5
• اسكب عصارة اللحم من المقلاة على اللحم، ثم خفّض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). استمر في الشواء حتى تصل درجة حرارة اللحم، عند قياسها بمقياس حرارة في منتصف قطعة اللحم، إلى 65 درجة مئوية (155 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 40 دقيقة.
الخطوة 6
• اترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قطّعه. صفّ العصارة من المقلاة وقدّمها مع لحم الخنزير.

الأصوات: 1