بيتزا منزلية الصنع بقاعدة مقرمشة في مقلاة

الأصوات: 3

طريقة تحضير بيتزا منزلية بقاعدة مقرمشة في مقلاة

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

حضّر بيتزا فاخرة في المنزل باستخدام مقلاة من الحديد الزهر. ستكون لذيذة، غنية بالعصارة، ومقرمشة، تمامًا كما تُقدّم في أرقى مطاعم البيتزا. إذا كانت العجينة جاهزة، فلن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة. بالطبع، لن تتمكن من تحضير العجينة في 30 دقيقة، ولكن إليك وصفة بسيطة تكفي لتحضير بيتزتين. جمّدها لتكون جاهزة للاستخدام دائمًا. ضع عجينة البيتزا في مقلاة ساخنة، ادهنها بصلصة الطماطم، ثم ضع فوقها قطع السجق الإيطالي المقرمشة، ورشّها بمزيج من جبن البارميزان والموزاريلا المبشور. بمجرد إخراج البيتزا من الفرن، رشّها فورًا بمزيج من العسل ومعجون الفلفل الحار، مما يُعزز نكهة اللحم. قدّم البيتزا مع سلطة شهية من الزيتون والشمر بصلصة لاذعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بيتزا

450 غرام من عجينة البيتزا الجاهزة أو عجينة البيتزا حسب الوصفة أدناه
كوب واحد من الطماطم المعلبة المقطعة إلى مكعبات
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم المجففة بالشمس
فص ثوم كبير مهروس
ملعقة صغيرة واحدة من الأوريجانو
بضع أوراق من الريحان (مقطعة) + كمية إضافية للتقديم
رشة من السكر والملح
ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، لدهن البيتزا، بالإضافة إلى كمية إضافية قليلة للقلي.
220 غرام من النقانق الإيطالية النيئة الحارة
ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
نصف ملعقة كبيرة من دقيق القمح
رقائق الفلفل الأحمر المطحون
ملعقتان كبيرتان من جبنة الموزاريلا المبشورة
ربع كوب من جبن بيكورينو المبشور
ملعقتان كبيرتان من الماء
ملعقة كبيرة من عسل الأكاسيا
ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار الكالابري أو رقائق الفلفل الأحمر
أوراق الريحان

سلطة الشمر والزيتون

جذر شمر صغير واحد، احتفظي بحفنة من الخضراوات الورقية
نصف بصلة حمراء صغيرة
نصف ليمونة
نصف برتقالة
نصف كوب من الزيتون الأسود في الزيت
2-3 ملاعق كبيرة من الكبر
4 أكواب من الجرجير أو الكرنب الصغير

قاعدة بيتزا مقرمشة

كوب واحد من الماء الدافئ
عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن الوعاء
ملعقة كبيرة من عسل الأكاسيا
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
3 أكواب من الدقيق الممتاز

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الخميرة، كوباتي (نقانق مقلية)، جبنة موزاريلا، جبنة بيكورينو رومانو، طماطم مجففة بالشمس، معجون الفلفل الكالابري، بصلة الشمر، الكرنب، جرجير، عصير البرتقال، زيتون، نبات الكبر، البصل الأحمر، عسل، مردقوش، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة تتراوح بين ٢٧٠ و ٢٨٠ درجة مئوية، مع وضع الرف في المنتصف. سخّن مقلاة من الحديد الزهر بقطر ٢٥-٣٠ سم على نار متوسطة الحرارة. سخّن مقلاة ثانية أصغر حجمًا لقلي النقانق.
رشي كمية قليلة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة. أزيلي أغلفة النقانق، وأضيفيها إلى المقلاة، وحمريها قليلاً، ثم فتتيها. أطفئي النار.

في محضرة الطعام، اهرسي الصلصة.الطماطم، معجون الطماطم المجففة بالشمس، الثوم، الأوريجانو، السكر، الملح، وبعض أوراق الريحان.

رشي القليل من دقيق الذرة ودقيق القمح في مقلاة كبيرة (مسخنة مسبقاً). افردي العجينة على شكل دائرة متساوية بحجم المقلاة. اضغطي العجينة على الجوانب بإحكام قدر الإمكان. ادهني العجينة بزيت الزيتون ورشي عليها القليل من الملح والفلفل الأسود أو رقائق الفلفل الأحمر. ادهني العجينة بصلصة الطماطم وضعي فوقها النقانق المقلية، ورشي عليها الجبن المبشور، ثم اخبزيها في الفرن.
اخبزي البيتزا لمدة 15 دقيقة، حتى يصبح لون العجينة ذهبياً غنياً وتظهر فقاعات. أضيفي القليل من الماء والعسل ومعجون الفلفل الحار إلى المقلاة التي طُهيت فيها النقانق، وقلّبي (أعيدي تسخين المقلاة إذا لم تكن ساخنة بما يكفي لإذابة العسل). اسكبي أو ادهني البيتزا بخليط العسل، ثم انثري أوراق الريحان على الوجه.
قم بتحضير سلطة الشمر والزيتون قبل التقديم.باستخدام قطاعة الخضار أو سكين حاد جدًا، قطّعي جذر الشمر والبصل الأحمر إلى شرائح رقيقة وضعيها في وعاء. أضيفي عصير البرتقال والليمون، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. انزعي نوى الزيتون وقطّعيه قطعًا كبيرة، ثم أضيفيه إلى الوعاء. أضيفي الكبر والجرجير أو الكرنب الصغير وقلّبي. عند التقديم، رشي زيت الزيتون (حركي الوعاء ببطء مرتين)، وقلّبيها، وقدّميها مع البيتزا.
قاعدة بيتزا مقرمشة

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، امزج الماء الدافئ والخميرة واترك الخميرة تذوب وتتكون رغوة لمدة 5 دقائق.

أضيفي زيت الزيتون والعسل والملح وشغّلي الخلاط. أضيفي الدقيق تدريجياً حتى تتكون عجينة. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من زيت الزيتون وغطّيها؛ واتركيها ترتاح لمدة ساعة.

التجميد

اقطعي العجينة إلى نصفين، ولفي نصف العجينة بغلاف بلاستيكي، ثم جمديها لاستخدامها لاحقًا.