روبيان تمبورا مع صلصة بافلو

الأصوات: 3

طريقة تحضير تمبورا الروبيان مع صلصة البافلو

وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

بعد تجربة تمبورا الروبيان الخفيفة والمقرمشة، احفظ الوصفة، لأنك سترغب حتماً في قلي مقبلات وخضراوات أخرى بنفس العجينة! سرّ نجاح تمبورا الروبيان يكمن في التأكد من أن العجينة وجميع مكوناتها باردة جداً. ضع حبة روبيان كبيرة على أسياخ خشبية، واغمسها في العجينة، ثم اقليها في زيت غزير. قدّمها مع صلصتين للتغميس: صلصة الجبن الأزرق ومزيج من الزبدة والصلصة الحارة - وهما من الإضافات التقليدية لروبيان بافلو. ضع أعواد الجزر والكرفس الطازجة بجانب روبيان التمبورا للتغميس والاستمتاع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تمبورا الروبيان

450 غرام من الروبيان الكبير، مقشر ومنزوع العرق، مع ترك الذيل (حوالي 16 قطعة).
كوب واحد من الماء الفوار البارد
صفار بيضة كبيرة واحدة
ملعقة كبيرة واحدة دقيق الكيك
زيت نباتي للقلي العميق
أعواد الجزر والكرفس للتقديم
معدات خاصة16 سيخًا خشبيًا، طول كل منها 20 سم، ومقياس حرارة للقلي العميق

صلصة الجبن الأزرق

ربع كوب مايونيز
ملعقتان كبيرتان من الجبن الأزرق المفتت (حوالي 80 غرامًا)
ملعقتان كبيرتان من الكريمة قليلة الدسم
ملعقتان صغيرتان من الكريمة الحامضة
ملعقة صغيرة من عصير الليمون

زبدة مع صلصة حارة

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
ربع كوب من الصلصة الحارة، مثل صلصة فرانكس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، دقيق، النشا، مياه غازية، صلصة حارة، كريم، الكريمة الحامضة، مايونيز، الجبن الأزرق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع وعاءً متوسط الحجم في المجمد. ضع رفًا سلكيًا على صينية خبز ذات حواف وضعها بجانب الموقد حيث ستقوم بقلي الروبيان.
صلصة الجبن الأزرق:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي المايونيز، والجبن الأزرق، والقشدة الثقيلة، والقشدة الحامضة، وعصير الليمون، وربع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعيه في الثلاجة لحين التقديم.

زبدة مع صلصة حارة:

في وعاء صغير، اخلط الزبدة والصلصة الحارة، ثم ضعها في الميكروويف حتى تذوب، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. قلّبها واتركها جانباً.

تمبورا الروبيان:

جفف الروبيان تمامًا باستخدام مناشف ورقية. اصنع شقًا قطريًا صغيرًا بطول 0.5 سم في الجانب السفلي من الروبيان، ثم افرده. أدخل سيخًا على طول الروبيان. كرر العملية مع باقي الروبيان. ضع الروبيان في الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الشوي.
ضع 2 بوصة من الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك، وقم بتثبيت مقياس حرارة القلي العميق، وسخنه إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
قبل القلي مباشرةً، اخفقي الماء الفوار وصفار البيض في وعاء بارد من المُجمد. أضيفي ربع كوب من الثلج. أضيفي الدقيق واخفقي برفق 9-10 مرات، ثم ارفعي الخفاقة! يجب أن يكون الخليط متكتلاً قليلاً للحصول على روبيان مقرمش.

ملاحظات الشيف

لتحضير عجينة تمبورا مثالية، يجب أن تكون جميع المكونات باردة، بما في ذلك الماء والمكونات التي تقلى - في هذه الحالة، الروبيان. احرص على عدم خفق العجينة أكثر من اللازم، وتذكر أن وجود بعض الكتل الصغيرة أمر جيد!
اغمسي الروبيان، بضع حبات في كل مرة، في خليط التغطية باستخدام طرف سيخ. غطّي الروبيان بالكامل، واتركي أي فائض من الخليط يتساقط في الوعاء. باستخدام ملقط، أنزلي الروبيان ببطء في الزيت الساخن. اقلي الروبيان حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخًا، لمدة 2-3 دقائق. ارفعي الروبيان بملعقة مثقبة، وانقليه إلى رف سلكي على صينية خبز، ورشّيه برفق بالملح وهو لا يزال ساخنًا. سخّني الزيت إلى 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واقلي الدفعة التالية.
يُقدّم مع صلصة الجبن الأزرق، وصلصة الزبدة الساخنة، وأعواد الجزر والكرفس.