تمبورا الروبيان

الأصوات: 2

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 645، إجمالي الدهون 30 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 32 ج.، الكربوهيدرات 61 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

لطالما كانت مقبلات التمبورا اليابانية طبقًا أساسيًا في قوائم الطعام الأوروبية والغربية. من المستحيل ألا تُعجبك هذه اللقيمات المقرمشة. تُستخدم التمبورا عادةً لقلي الخضراوات والأسماك والمأكولات البحرية والفطر لمنع جفافها. تُحضّر التمبورا بعجينة خاصة باردة جدًا ومليئة بالفقاعات الهوائية، وتُطهى في ماء مثلج عالي الكربنة، ممزوج بالدقيق والبيض. إذا كنت تُحضّر التمبورا بكميات كبيرة، فمن الأفضل طهي العجينة على دفعات صغيرة للحفاظ على برودتها ومنع خروج الفقاعات. اقلي الروبيان والخضراوات في العجينة، مع الالتزام التام بدرجة حرارة الزيت الموصى بها، لأن ذلك يُحدد مدى جودة التمبورا. يجب ألا تكون دهنية، ويجب أن يبقى لبّ الخضراوات نيئًا قليلًا. يجب أن تكون العجينة جافة ومقرمشة. قدّم الروبيان وخضراوات التمبورا مع الصلصات الآسيوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام كبير الروبيان، مقشرة من القشرة والأحشاء (لا تقم بإزالة الذيل)
350 غرام من الخضراوات المقطعة المشكلة، مثل زهرات البروكلي وشرائح الفلفل الأحمر وقبعات الفطر
مكعب واحد من مرق اللحم البقري
3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من خل الأرز أو الميرين
ملعقة كبيرة من السكر
زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي للقلي العميق
كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق
كوب و3/4 كوب من الماء الفوار
بيضتان كبيرتان
1.5 كوب من نشا الذرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الروبيان، ملفوف البروكلي، مياه غازية، خل الأرز، صلصة الصويا، بيض، النشا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في كوب قياس زجاجي، سخّني كوباً من الماء ومكعب مرق اللحم في الميكروويف لمدة دقيقتين. أضيفي صلصة الصويا والميرين والسكر.
سخّني 5 سم من الزيت النباتي في قدر سميك القاع إلى درجة حرارة 195 درجة مئوية. في هذه الأثناء، اخفقي الدقيق، والصودا، والبيض، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي كوباً من مكعبات الثلج وقلّبي حتى تبدأ بالذوبان. رشي نشا الذرة في طبق مسطح. غطّي صينية خبز بمناشف ورقية.

بعد ذلك، اطبخي الروبيان والخضار على دفعات. غطّي ثلث الكمية بنشا الذرة، ثم غطّيها بالكامل بالخليط واتركي الزائد يتقطر. اقليها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون قليلاً، مع تقليبها مرة واحدة، لمدة 2-3 دقائق. انقليها بملعقة مثقبة إلى صينية الخبز المُجهزة لتصفية أي دهون زائدة.
سخّني الزيت مرة أخرى إلى 195 درجة مئوية، واقلي ما تبقى من الروبيان والخضار بنفس الطريقة. قدّمي التمبورا مع صلصة تغميس.

فئات: