ديك رومي مقلي

الأصوات: 5

وقت: الساعة العاشرة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

قد يبدو قلي ديك رومي كامل في الزيت الغزير أمرًا محفوفًا بالمخاطر، لكن لحمه يصبح شهيًا وطريًا للغاية، مغطى بقشرة مقرمشة رائعة لا يمكن الحصول عليها في الفرن. إذا كنت تخطط لتقديم طبق مميز لأحبائك في العيد، فمن المهم التحضير جيدًا واتباع جميع احتياطات السلامة. ستحتاج إلى موقد غاز قوي، ومساحة خارجية واسعة لاستخدامه، وصينية عميقة لمنع الزيت الساخن من التناثر عند وضع الديك. تأكد أيضًا من استخدام ميزان حرارة خاص بالقلي العميق واتباع تعليمات درجة الحرارة في كل خطوة لتجنب اشتعال النار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 لترات من الماء الساخن
450 غرام من الملح الخشن
450 غرام من السكر البني الداكن
2.5 كجم من الثلج
ديك رومي واحد يزن من 5.8 إلى 6.3 كيلوغرام، منزوع الأحشاء
ما يقارب 16 - 18 كوارت من زبدة الفول السوداني*

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، زبدة الفول السوداني

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مبرد مشروبات محمول رأسي سعة 22 كوارت، اخلط الماء الساخن والملح الخشن والسكر البني وحرك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. أضف الثلج وحرك حتى يبرد.

أنزل الديك الرومي بحرص في الوعاء. إذا لزم الأمر، ضع ثقلاً على الطائر للتأكد من غمره بالكامل في المحلول الملحي.
قم بتغطيتها وضعها في مكان بارد وجاف لمدة 8-16 ساعة.

أخرجي الديك الرومي من محلول النقع، واشطفيه، وجففيه جيداً. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
صب الزيت في قدر سعة 28-30 كوارت (28-30 لترًا) وضعه على نار عالية على موقد غاز البروبان الخارجي. سخّن الزيت إلى 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت).
عندما تصل درجة الحرارة إلى ١٢٠ درجة مئوية (٢٥٠ درجة فهرنهايت)، أنزل الديك الرومي ببطء في الزيت وارفع درجة حرارة الزيت إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٣٥ درجة فهرنهايت). بمجرد وصوله إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٣٥ درجة فهرنهايت)، خفّض الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.
بعد مرور 35 دقيقة، تحقق من درجة حرارة الديك الرومي باستخدام مقياس حرارة اللحوم. بمجرد أن تصل درجة حرارة الصدر إلى 66 درجة مئوية (155 درجة فهرنهايت)، أخرج الديك الرومي من الزيت بحرص واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. ستصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 71 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
قطّع الديك الرومي وقدّمه.

ملحوظة *

لتحديد كمية الزيت المناسبة، ضع الديك الرومي في المقلاة التي ستقليه فيها. أضف كمية كافية من الماء لتغطية سطح الديك الرومي، بحيث يكون مستوى الماء على بعد 10-12 سم على الأقل من حافة المقلاة. هذه هي كمية الزيت اللازمة لقلي الديك الرومي..