ديك رومي مقلي حلو وحار

الأصوات: 3

طريقة تحضير الديك الرومي المقلي الحلو والحار

وقت: 8 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

سيسعد ضيوفك بتقديم ديك رومي كامل مقلي. على عكس الديك الرومي المخبوز، يبدو الديك الرومي المقلي أكثر شهية، بقشرة بنية متجانسة، ولحمه من الداخل طري وعصاري. كما أن الديك الرومي المقلي ينضج أسرع بكثير من المخبوز، مع أنك قد تحتاج إلى بذل جهد إضافي أثناء القلي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومي واحد يزن 5.5-6.5 كجم (يُزال العنق والأحشاء)
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي + كمية إضافية للقلي
8 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً
نصف كوب من العسل
ثلث كوب من صلصة الصويا
ربع كوب من الميرين
ملعقتان كبيرتان من صلصة هويسين
ملعقتان كبيرتان من صلصة سامبال
ملعقتان كبيرتان من خل الأرز المتبل
زيت نباتي للقلي
أرز مطهو على البخار وبروكلي للتقديم
معدات خاصةمقلاة الديك الرومي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، صلصة الصويا، عسل، خل الأرز، ميرين (نبيذ الأرز)، صلصة هويسين، جذر الزنجبيل، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحقق من ملصق الديك الرومي لمعرفة وزنه بدقة وسجله. ضع الديك الرومي على رف داخل صينية خبز ذات حواف. افرك ملعقتين كبيرتين من الملح على كامل الديك الرومي، من الداخل والخارج، مع فرك خفيف في المناطق التي ينفصل فيها الجلد عن اللحم بشكل طبيعي، مثل حول الرقبة، وأعلى الصدر، وبين الفخذين والصدر. ضعه في الثلاجة، مكشوفًا، لمدة لا تقل عن 12 ساعة ولا تزيد عن يومين.
جفف الديك الرومي جيداً باستخدام مناشف ورقية، مع التأكد من عدم وجود أي رطوبة متبقية، خاصة داخل تجويفه. أي ماء متبقٍ قد يتسبب في تناثر الزيت بشكل خطير.

ضع الديك الرومي بحيث يكون صدره للأعلى في سلة قلي الديك الرومي أو على رف الشواء، حسب نوع المقلاة (اتبع تعليمات الشركة المصنعة). اترك الديك الرومي يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل، ولكن ليس أكثر من ثلاث ساعات.
املأ مقلاة الديك الرومي بزيت نباتي وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة، بناءً على وزن الديك الرومي. سخّن الزيت إلى 190 درجة مئوية (قد يستغرق ذلك من 30 إلى 60 دقيقة حسب طراز المقلاة). ضع رف المقلاة على صينية خبز ذات حواف.
يتطلب إنزال الديك الرومي في الزيت قوة في اليدين، لذا كن مستعدًا. معظم مقالي الديك الرومي مزودة بخطاف لرفع وخفض السلة أو رف القلي. تأكد من استخدام هذا الخطاف. ارفع السلة فوق المقلاة، ثم أنزل الديك الرومي في الزيت ببطء وحذر، بوصةً بوصة، حتى يصل إلى منتصفه تقريبًا. بعد ذلك، توقف مؤقتًا واترك الزيت يملأ تجويفه. سيفور الزيت بشدة، وهذا طبيعي. إذا بدأ الزيت بالتناثر بشدة، فقد يعني ذلك وجود ماء على الديك الرومي أو أنه لا يزال متجمدًا جزئيًا. في هذه الحالة، أخرج الديك من الزيت وتأكد من عدم وجود ماء عليه وأنه ليس متجمدًا. بمجرد أن يمتلئ تجويفه بالزيت، استمر في إنزال الديك الرومي حتى يغمر تمامًا.
اتبع تعليمات الشركة المصنعة، وابدأ بتحميص الديك الرومي، سواءً كان مغطى أو مكشوفاً. استمر في الطهي حتى يصبح لون الديك الرومي ذهبياً، بمعدل 3-4 دقائق لكل رطل من وزنه، لمدة إجمالية تتراوح بين 40 و50 دقيقة.
أخرجي الديك الرومي من الزيت بعناية وانقليه إلى الرف المُجهز على صينية الخبز لتصفية الدهون الزائدة وتبريده لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، حضّر الصلصة.:

في مقلاة متوسطة الحجم، سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبي باستمرار حتى تفوح رائحتهما دون أن يتحمّرا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي العسل وصلصة الصويا والميرين والهويسين والسامبال وخل الأرز، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن الصوص، من 5 إلى 7 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانبًا.
أخرجي الديك الرومي من السلة وادهنيه بسخاء بالصلصة، مع الحرص على تغطية جميع أجزائه. اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة. ادهني الديك الرومي بالصلصة مرة أخرى واتركيه يرتاح مرتين إضافيتين. احتفظي بالصلصة المتبقية للتقديم.
قدمي الديك الرومي مع الأرز المطهو على البخار والبروكلي.
إذا كنت تستخدم مقلاة كهربائية خارجية، فاتبع تعليمات الشركة المصنعة لتحديد كمية الزيت اللازمة للديك الرومي. ينصح معظم الخبراء بوضع الديك الرومي في المقلاة وسكب كمية كافية من الزيت لتغطيته بحوالي 1 سم. يجب أن يكون الزيت على بعد 10 سم على الأقل من حافة المقلاة؛ فزيادة كمية الزيت في المقلاة قد تتسبب في فيضانها واشتعالها.