ديك رومي مشوي على طريقة الجنرال تسو

الأصوات: 1

وقت: ساعة و15 دقيقة بالإضافة إلى وقت التمليح
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

لا يقتصر سحر الديك الرومي المقلي على مظهره الرائع فحسب، بل يمتدّ إلى مذاقه المميز: فهو يبقى طريًا وعصاريًا دون أن يجف. إضافةً إلى ذلك، تتميز قشرته بقرمشتها ولونها الذهبي، وهو ما يصعب تحقيقه عند تحميصه في الفرن. ومن مزايا قلي الديك الرومي أيضًا أنه ينضج في نصف وقت الخبز. تقدم هذه الوصفة الديك الرومي المشوي على طريقة دجاج الجنرال تسو، مع تتبيلة لذيذة تجمع بين الحلاوة والحموضة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومي واحد يزن من 5.5 إلى 6.5 كجم (يُزال العنق والأحشاء)
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي + كمية إضافية للقلي
8 فصوص ثوم مبشورة ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً
نصف كوب من العسل
ثلث كوب من صلصة الصويا
ربع كوب من الميرين
ملعقتان كبيرتان من صلصة هويسين
ملعقتان كبيرتان من صلصة سامبال أوليك
ملعقتان كبيرتان من خل الأرز المتبل
زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي، للقلي
أرز مطهو على البخار مع البروكلي، للتقديم
معدات خاصةمقلاة الديك الرومي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، جذر الزنجبيل، صلصة الصويا، سامبال أوليك، خل الأرز، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الديك الرومي على رف موضوع فوق صينية خبز ذات حواف. افركي ملعقتين كبيرتين من الملح على الديك الرومي من الداخل والخارج، مع التركيز على المناطق التي ينفصل فيها الجلد عن اللحم بشكل طبيعي، مثل منطقة الرقبة، وأعلى الصدر، وبين الفخذين والصدر. ضعيه في الثلاجة مكشوفًا لمدة لا تقل عن 12 ساعة ولا تزيد عن يومين.

انظر إلى الملصق الموجود على الديك الرومي واكتب الوزن الدقيق.
جففها جيداً بمنشفة ورقية، وتأكد من عدم وجود أي رطوبة في أي مكان، وخاصة داخل التجويف. أي ماء متبقٍ قد يتسبب في تناثر خطير أثناء القلي.

ضع صدر الديك الرومي في سلة القلي أو على رف القلي، حسب نوع المقلاة لديك، مع اتباع تعليمات الشركة المصنعة. اتركه يطهى لمدة ساعة على الأقل وحتى ثلاث ساعات.
املأ مقلاة الديك الرومي بزيت نباتي وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة، بناءً على وزن الديك الرومي (انظر الملاحظة). سخّن الزيت إلى 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) (قد يستغرق ذلك من 30 إلى 60 دقيقة حسب نوع المقلاة). ضع رفًا على صينية خبز ذات حواف.

يتطلب إنزال الديك الرومي في الزيت بعض الجهد، لذا كن مستعدًا. تحتوي معظم المقالي العميقة على خطاف لرفع وإنزال السلة أو رف القلي في الزيت. تأكد من استخدام هذا الخطاف. ارفع السلة فوق المقلاة، ثم أنزل الديك الرومي في الزيت ببطء وحذر، بوصةً بوصة، حتى يصل إلى منتصفه، ثم توقف مؤقتًا للسماح لتجويفه بالامتلاء بالزيت. سيبدأ الزيت بالغليان بقوة، وهذا طبيعي (إذا بدأ الزيت بالتناثر بقوة، فهذا يعني وجود ماء متبقٍ على الديك الرومي أو أنه لا يزال مجمدًا جزئيًا؛ في هذه الحالة، أخرج الديك من الزيت وتأكد من عدم وجود ماء عليه وأنه قد ذاب تمامًا).
بعد ملء تجويف الديك الرومي بالزيت، استمر في إنزاله حتى يغمر تمامًا. اتبع تعليمات الشركة المصنعة، واشوِ الديك الرومي مع أو بدون غطاء، مع ضبط درجة حرارة الزيت وفقًا لذلك. استمر في الشوي حتى يصبح لون الديك الرومي ذهبيًا، بمعدل 3.5-4 دقائق لكل رطل (450 غرامًا) من وزنه، أي حوالي 40-50 دقيقة.
أخرجي الديك الرومي من الزيت بعناية وانقليه إلى الرف المُجهز على صينية الخبز لتصفية الدهون الزائدة وتبريده لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج.:

سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبي باستمرار حتى تفوح رائحتهما دون أن يتغير لونهما، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي العسل، وصلصة الصويا، والميرين، والهويسين، والسامبال أوليك، وخل الأرز، واطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا، لمدة 5 إلى 7 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانبًا.
أخرجي الديك الرومي من سلة أو رف الشواء، وادهنيه بسخاء بالصلصة، مع الحرص على تغطية جميع أجزائه. اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة. ادهنيه بالصلصة مرتين إضافيتين، يفصل بينهما 15 دقيقة. احتفظي بما تبقى من الصلصة للتقديم.
يُقدّم مع الأرز المطهو على البخار والبروكلي.

ملحوظة

إذا كنت تستخدم مقلاة كهربائية خارجية (وليست مقلاة سطحية)، فاتبع تعليمات الشركة المصنعة لتحديد كمية الزيت اللازمة للديك الرومي. ينصح معظم الخبراء بوضع الديك في المقلاة وملئها بالزيت حتى يغطيه بمقدار 1 سم. يجب أن يكون الزيت على بعد 10 سم على الأقل من حافة المقلاة، وإلا فقد يفيض ويتسبب في نشوب حريق.