فطيرة تركية محشوة بالبيض والسجق

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 5-6

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 6
سعرات حرارية 1391، إجمالي الدهون 110 ج.، الدهون المشبعة 18 ج.، البروتينات 34 ج.، الكربوهيدرات 67 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 228 ملغ، الصوديوم 709 ملغ، سكر 2 ج.

يُخبز هذا الخبز التركي التقليدي عادةً في فرن مبني من الطوب. ولتحضير نسخة منزلية أقرب ما تكون إلى الأصل، يُخبز البيدا في الفرن على درجة حرارة عالية على صينية خبز مُسخّنة مسبقًا. هذا يُحاكي تأثير أرضية الفرن المبنية من الطوب الساخن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجين

4 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقة صغيرة من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
زيت نباتي

تعبئة

450 غرام من جبن الكاسيري المبشور (حوالي 5 أكواب؛ يمكن استبداله بجبن الموزاريلا)
110 غرام من السجق (السجق التركي الجاف)، بدون غلاف، مقطعة إلى دوائر بسمك 0.3 سم.
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
5 بيضات كبيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، سكر، خميرة، الجبن، سوجوك، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

صبّ كوبًا ونصف من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية) في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب العجين. أضف الدقيق والسكر والخميرة وملعقة صغيرة من الملح، واخلط المكونات على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا. اترك الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق حتى يمتص الدقيق الماء. ثبّت خطاف العجين واعجن العجين على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا. ادهن وعاءً كبيرًا بالزيت النباتي، وانقل العجين إليه. اقلب العجين لتغطية جميع جوانبه بالزيت. غطِّ الوعاء واتركه ليختمر في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية، مثل فرن مطفأ، حتى يتضاعف حجم العجين، ولكن ليس تمامًا، لمدة ساعة تقريبًا.
افرد العجينة وضعها على سطح مرشوش جيداً بالدقيق.

ضع صينية خبز مقلوبة على الرف الأوسط للفرن وسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 230 درجة مئوية. اقلب صينية خبز ثانية مقلوبة وبطنها بقطعة من ورق الزبدة.
قسّمي العجينة إلى 5 قطع (انظري الملاحظة) وغطّي 4 منها بقطعة قماش مبللة. افردي قطعة واحدة من العجين على شكل بيضاوي بطول 50 سم وعرض 12 سم تقريبًا. انقلي العجينة إلى قاع صينية خبز مبطنة بورق زبدة. كرّري العملية مع قطعة العجين الثانية.
تعبئة:

رشي كل شكل بيضاوي بحوالي كوب من الجبن، مع ترك مسافة 2 سم تقريبًا من الحواف. ضعي شرائح السجق فوق الجبن، مع ترك مساحة صغيرة في المنتصف لإضافة بيضة لاحقًا. اطوي حواف العجين فوق الجبن واضغطي على الأطراف. ادهنيها بالزيت النباتي.
ضعي البيدا على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة في الفرن. اخبزيها حتى يذوب الجبن ويبدأ لونه بالتحول إلى البني، لمدة 7-10 دقائق. اكسري بيضتين في وعاءين صغيرين. ضعي بيضة واحدة في وسط كل بيدا. استمري في الخبز حتى ينضج بياض البيض، لمدة 4-5 دقائق أخرى. كرري العملية مع باقي العجين والجبن والسجق والزبدة والبيض.

ملحوظة

يمكنك أيضاً تقسيم العجين إلى 6 قطع وصنع خبز مسطح أصغر حجماً.