تارت ميلبا باللوز والخوخ

الأصوات: 1

صورة الطبق: يون هي كيم

تستخدم هذه الوصفة كريمة مصنوعة من نوعين من جبنة الكريمة بدلاً من الآيس كريم. تُحشى طبقة من كعكة اللوز المخبوزة مسبقاً في الفرن بهذه الكريمة. تُوضع شرائح الخوخ فوق الكريمة وتُغطى بطبقة من مربى الخوخ. تُزيّن التارت بحبات التوت وشرائح اللوز.

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

ابتكار جديد لحلوى الخوخ ميلبا الكلاسيكية، من إبداع الشيف الفرنسي أوغست إسكوفييه تكريماً لمغنية الأوبرا نيلي ميلبا. تتكون الحلوى الكلاسيكية من الآيس كريم والخوخ والتوت.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للكعكة:

نصف كوب من رقائق اللوز
¾ كوب دقيق
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من الملح
6 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة

بالنسبة للطلاء:

1 مكعبات خَوخ
نصف كوب من السكر المحبب
شريحتان عريضتان من قشر الليمون المبشور وملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

للحشو والتزيين:

نصف كوب من الجبن ريكوتا
225 غرام. جبن جبن بدرجة حرارة الغرفة
ربع كوب من السكر البودرة
رشة من جوزة الطيب المطحونة حديثاً
حبتان من الخوخ المتماسك، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
نصف كوب من التوت

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لوز، الخوخ، جبنة الريكوتا، قشر الليمون، عصير الليمون، سكر بودرة، توت العُليق، جبن القريش، جوزة الطيب، دقيق فاخر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير قاعدة الكيك: سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٩٠ درجة مئوية (٣٧٥ درجة فهرنهايت). ضعي رقائق اللوز على صينية خبز واخبزيها لمدة ٥ دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. انقليها إلى وعاء واتركيها لتبرد تماماً.
في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق، وثلث كوب من اللوز المحمص، والسكر، والملح، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. أضيفي الزبدة واخلطيها مرة أخرى حتى تصبح خشنة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء البارد واخلطي المكونات حتى تبدأ العجينة بالتماسك.

ضعي العجينة على غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة دائرة. لفيها بإحكام بالغلاف البلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك قليلاً. أزيلي الغلاف البلاستيكي. ثم ضعيها في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل قطره 22 سم، واستخدمي يديكِ لتوزيعها بالتساوي على قاع وجوانب القالب. ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

ضعي الصينية على صينية خبز. غطّي العجينة بورق ألومنيوم، ثم ضعي فوقها أثقال الخبز أو حبوبًا مجففة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لون الحواف ذهبيًا فاتحًا. أزيلي ورق الألومنيوم والأثقال، واستمري في الخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى، حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا بالكامل. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد تمامًا.
تحضير طبقة التزجيج: في قدر صغير، ضعي مكعبات الخوخ والسكر وقشر الليمون وعصيره وكوبًا من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق تقريبًا، حتى يصبح الخوخ طريًا ويتكاثف الشراب. أزيلي قشر الليمون واتركي الصوص يبرد.
تحضير الحشوة: في وعاء، اخلطي جبنة الريكوتا، والجبنة الكريمية، والسكر البودرة، وجوزة الطيب حتى يصبح المزيج ناعماً. وزّعي الحشوة بالتساوي على العجينة. رتّبي شرائح الخوخ فوقها على شكل دوائر متحدة المركز. ادهنيها بالطلاء، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة منه.

قلّب حبات التوت برفق في التزيين المتبقي، ثم وزّعها فوق الفطيرة مع اللوز المحمص المتبقي. قدّمها فوراً أو غطّها وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات.