دجاج تشارلي المقلي على الطريقة الريفية

الأصوات: 1

صورة الطبق: إيفان سونغ

تُقطع دجاجة كاملة إلى ثمانية أجزاء، وتُتبل بالملح والفلفل ومسحوق الثوم، وتُنقع لمدة 24 ساعة. ثم تُغمس في الحليب والبيض، ثم تُغطى بالدقيق وتُقلى في مقلاة مع قليل من الزيت، مع تقليب القطع باستمرار.

تم نشر الوصفة في كتاب الطبخ Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides من تأليف لي برايان شراغر وأدينا سوسمان.

وقت: 8 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

دجاج مقلي على الطريقة الريفية من تشارلز غابرييل، صاحب مطعم "تشارلز بان فرايد تشيكن" في هارلم، مانهاتن، مدينة نيويورك. يقدم المطعم أطعمة شعبية من أمريكا الجنوبية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجة واحدة (حوالي 1800 غرام)، مقطعة إلى 8 قطع
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
زيت فول الصويا أو زيت الكانولا للقلي العميق
كوبان من الحليب
3 بيضات مخفوقة قليلاً
كوبان من الدقيق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، بيض، لبن، دقيق، مسحوق الثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، تبّلي الدجاج بملعقة كبيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، ومسحوق الثوم. أغلقي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
في مقلاة عميقة من الحديد الزهر بقطر 12 بوصة، أضيفي من نصف بوصة إلى بوصة واحدة من الزيت وسخنيه حتى يبدأ رشة ملح في إصدار صوت طقطقة (حوالي 350 درجة فهرنهايت). ضعي رفًا سلكيًا على صينية خبز ذات حواف عالية، ثم ضعي المقلاة جانبًا.

في وعاء، اخفقي الحليب والبيض معًا. ضعي الدقيق في وعاء منفصل. اغمسي الدجاج في خليط البيض، واتركي الزائد يتقطر، ثم غطيه بالدقيق، وانفضيه للتخلص من الزائد.

ضعي قطع الدجاج على دفعات، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، في المقلاة واقليها لمدة 3 دقائق دون تحريك اللحم.

استمري في القلي، مع تقليب الدجاج كل دقيقة أو دقيقتين لضمان تحميره بالتساوي. اطهيه لمدة 11-15 دقيقة، أو حتى ينضج تماماً.

ضعها على رف سلكي دجاج مقلياتركي الدهون الزائدة تتساقط. قدميها ساخنة أو دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

فئات:

وصفة / القلي العميق / الأطباق الرئيسية / طائر / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة