دجاج مقلي كلاسيكي

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

هذا الدجاج المتبل باللبن الرائب، ذو القشرة الذهبية المقرمشة واللحم الطري والعصير، هو طبق رائع وسهل التحضير للنزهات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

هيكل دجاجة واحدة تزن 1.3 كجم، مقطعة إلى 10 قطع، أو قطع دجاج تزن 1.3 كجم إجمالاً.
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
لتر واحد من اللبن الرائب
ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة
ورقة غار واحدة
3 فصوص ثوم مهروسة
3 أغصان من الزعتر
3 أكواب من دقيق القمح
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا الحلوة
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي للقلي
السمن النباتي للقلي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، صلصة حارة، الفلفل الحار المطحون، ورق الغار، زعتر، بابريكا، مسحوق البصل، ثوم، دقيق، زبدة الفول السوداني، اللبن الرائب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تبلي الدجاج بسخاء بالملح والفلفل الأسود، وضعيه على صينية خبز، وغطيه بشكل غير محكم بغلاف بلاستيكي، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، اخلط اللبن الرائب، والصلصة الحارة، وورق الغار، والثوم، والزعتر. ضع قطع الدجاج في الكيس، وتأكد من تغطيتها بالكامل بالتتبيلة. أغلق الكيس بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين وأربع ساعات.

في كيس بلاستيكي متين آخر، اخلط الدقيق، ومسحوق الخبز، والبابريكا، ومسحوق البصل، والفلفل الحار، و3.5 ملاعق صغيرة من الملح، و1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

في مقلاة عميقة من الحديد الزهر بقطر 12 بوصة، املأها حتى منتصفها بكميات متساوية من زيت الفول السوداني والسمن النباتي. سخّنها مسبقاً على نار متوسطة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالحلويات.

أخرجي نصف قطع الدجاج تقريبًا من التتبيلة، واتركي الزائد منها يتقطر. ضعيها في كيس مع الدقيق والتوابل. أغلقي الكيس ورجيه جيدًا لضمان تغطية الدجاج بالتتبيلة بالتساوي. أخرجي الدجاج من الكيس، وتخلصي من الدقيق الزائد، ثم ضعيه على رف سلكي.

ضعي قطع الدجاج منزوعة العظم بحرص في الزيت. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 150 و160 درجة مئوية. خفّضي الحرارة للحفاظ على هذه الدرجة، فهذا يضمن نضج الدجاج تمامًا دون احتراق القشرة.

اقلي الدجاج في الزيت الغزيردون لمس اللحم، اطبخيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتكون قشرة، ثم ارفعيه بحذر باستخدام ملقط للتأكد من تحميره. استمري في الطهي مع التقليب حسب الحاجة حتى يصبح لونه ذهبياً وينضج تماماً، لمدة تتراوح بين 12 و14 دقيقة إضافية للقطع الصغيرة، وبين 14 و16 دقيقة إضافية للقطع الكبيرة. (يجب أن تصل درجة حرارة اللحم إلى 70 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) للصدور، و77 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت) للأفخاذ والسيقان).

أخرجي الدجاج وضعيه على شواية نظيفة لتصفية الدهون الزائدة. رشي عليه الملح واتركيه يرتاح لبضع دقائق. كرري العملية مع باقي الدجاج. قدميه ساخناً أو في درجة حرارة الغرفة.