دجاج على الطريقة الريفية

الأصوات: 1

وقت: 44 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

هذا الطبق الفرنسي سريع وسهل التحضير، لكن مزيج مكوناته الزاهي يجعله احتفالياً بامتياز، مثالياً لعشاء أيام الأسبوع أو لاحتفالات العائلة. يُفضل استخدام مزيج من صدور وأفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد. تُقلى قطع الدجاج أولاً حتى تصبح مقرمشة، ثم تُطهى ببطء في صلصة طماطم مع الفطر والبصل والجزر. يُضفي النبيذ الأحمر الجاف والطرخون الطازج نكهة مميزة للطبق. تُقدم معه نودلز بالأعشاب في الزبدة وبازلاء السكر المطهوة على البخار.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج مطهو

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
0.9 كيلوغرام من صدور أو أفخاذ الدجاج (أو مزيج من الاثنين)، منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
حبتان من الكراث المفروم
3 جزرات صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
10 حبات من الفطر المفروم ناعماً
4 أغصان من الطرخون الطازج، تُزال أوراقها وتُفرم للحصول على ملعقتين كبيرتين.
حفنة من أوراق البقدونس المفرومة
كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف
علبة واحدة (900 غرام) من الطماطم المهروسة المعلبة أو الطماطم المقطعة في معجون الطماطم
نودلز بالأعشاب والزبدة (انظر الوصفة أدناه)، للتقديم
بازلاء السكر (انظر الوصفة أدناه)، للتقديم

نودلز البيض مع الأعشاب والزبدة

220 غرام من نودلز البيض العريضة، مطبوخة حتى تصبح طرية (ألدينتي)، حوالي 6 دقائق
ملعقتان كبيرتان من الزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة
عودان من الطرخون الطازج، أوراق مفرومة (ملعقة كبيرة واحدة)
حفنة من أوراق البقدونس المفرومة (حوالي ملعقتين كبيرتين)

بازلاء سكرية مطهوة على البخار

0.7 كجم من بازلاء السكر في قرونها، مغسولة
ملعقتان صغيرتان من الزبدة
ملعقة صغيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة (رشة صغيرة) من الملح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: صدور دجاج، أفخاذ الدجاج، سمنة، الكراث، جزرة، فطر الشامبينيون، نبات الطرخون، بَقدونس، خمر أحمر، طماطم مهروسة، نودلز، بازلاء السكر، سكر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تبّلي الدجاج بالملح والفلفل، ثمّ حمّريه في الزيت لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، ثمّ انقليه إلى طبق.
أعيدي المقلاة إلى الموقد وخففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي زيت الزيتون إلى المقلاة وقلّبي الكراث والجزر والفطر. اطهي لمدة 3-5 دقائق، حتى يصبح لون الفطر داكنًا وتصبح قطع الجزر طرية. أضيفي الطرخون والبقدونس وقلّبي. صبّي النبيذ واتركيه يتبخر لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي الطماطم إلى الصلصة وقلّبيها. أعيدي الدجاج إلى المقلاة واتركيه على نار هادئة في الصلصة لمدة 6 دقائق، أو حتى ينضج تمامًا (يجب أن يكون السائل الخارج من الدجاج صافيًا عند غرزه).

قدمي الدجاج مع النودلز والبازلاء السكرية.

نودلز البيض مع الأعشاب والزبدة:

في وعاء، اخلط نودلز البيض المطبوخة مع الزبدة والأعشاب حتى تذوب الزبدة، لمدة دقيقة تقريبًا. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

بازلاء سكرية مطهوة على البخار:

ضعي البازلاء في قدر مع 1 سم من الماء المغلي، أضيفي الزبدة وملعقة صغيرة من السكر. خففي النار. غطي القدر واتركي البازلاء على البخار لمدة 3 دقائق. ارفعي الغطاء وتبّلي البازلاء بالملح حسب الرغبة. ارفعي البازلاء بملعقة مثقوبة وقدميها.

فئات:

وصفة / طعام مريح / عشاء / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / الخضراوات والفطر / طائر / الحساء واليخنات السميكة / المطبخ الأوروبي / المطبخ الفرنسي / رايتشل راي

وصفات مشابهة