لومو آل ترابو

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 444، إجمالي الدهون 30 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 33 ج.، الكربوهيدرات 2 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 140 ملغ، الصوديوم 491 ملغ، سكر 0 ج.

يكمن سرّ النكهة اللذيذة لهذا الطبق الكولومبي التقليدي من لحم البقر في طريقة تحضيره على الشواية. تُلفّ قطعة كاملة من لحم المتن في قطعة قماش منقوعة في النبيذ ومغطاة بطبقة من الملح، ثم توضع مباشرة فوق الجمر الساخن. بعد الشواء، تُزال قطعة القماش، وتُكسر القشرة المالحة، لتكشف عن قطعة لحم شهية وعطرية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من لحم المتن البقري بوزن 1-1.2 كجم.
كوب واحد من النبيذ الأحمر
700-900 غرام من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
3-4 أغصان طازجة من الأوريجانو
معدات خاصةمنشفة قطنية كبيرة؛ خيط مطبخ؛ شواية فحم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خمر أحمر، رقائق الفلفل الأحمر، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن شواية الفحم على نار متوسطة الحرارة. اترك قطعة اللحم ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
صبّ النبيذ في وعاء متوسط الحجم. بلّل منشفة قطنية كبيرة ونظيفة بالنبيذ حتى تتشبع تمامًا. اعصر المنشفة جيدًا حتى تصبح رطبة وليست مبللة جدًا. ضع المنشفة على سطح العمل بحيث يكون جانبها الطويل مواجهًا لك. انثر الملح على المنشفة على شكل مستطيل بأبعاد 16 × 12 بوصة، وسُمكه حوالي 0.5 بوصة. انثر فوق الملح رقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود وأغصان الأوريجانو.

ضع قطعة اللحم في منتصف الحافة السفلية لمستطيل الملح، على بُعد حوالي ٢ سم من الحافة. لفّ قطعة اللحم بمنشفة، مع طيّ المنشفة على الجوانب بحيث تُغطّى قطعة اللحم بالملح من جميع الجهات. اربط المنشفة بإحكام بخيط مطبخ على مسافات تتراوح بين ٢.٥ و ٥ سم.
ضعي قطعة لحم المتن الملفوفة مباشرةً على الفحم لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيها واشويها لمدة 10 دقائق أخرى. انقليها إلى صينية خبز معدنية واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم أزيلي قطعة اللحم من المنشفة واكشطي أي قشرة ملحية. انقلي اللحم إلى لوح تقطيع. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق أخرى ثم قطعيه.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / وصفات منزلية / طبق صيفي / الأطباق الرئيسية / لحمة / شواية، شواء / وصفات شواء سهلة / لحم مشوي / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الكاريبي

مجموعات الوصفات