صلصة مول بوبلانو

الأصوات: 1

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 3 لترات

صلصة مول بوبلانو هي صلصة مكسيكية تقليدية من ولاية بويبلا، التي استمدت اسمها منها. تتميز هذه الصلصة بنكهة معقدة ومتعددة الأوجه، تتكون من مجموعة متنوعة من المكونات التي تبدو غير متجانسة: خضراوات، وأنواع مختلفة من الفلفل الحار، ومرق دجاج، وفواكه مجففة، ومكسرات، وسكر، وخبز، وتوابل، ومكونها الأساسي المميز - الشوكولاتة المكسيكية. تُطحن جميع المكونات وتُخلط في قدر واحد، مما ينتج عنه صلصة رائعة النكهة تُقدم غالبًا مع الدجاج، ولكنها تتناسب أيضًا مع أي نوع من الدواجن أو لحوم الطرائد أو اللحوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الدهون المذابة، حسب الحاجة
2.5 بصلة، مقطعة إلى نصفين
8 فصوص ثوم + رأس ثوم واحد، مخبوزة
بصلة واحدة، مشوية ومفرومة
3 حبات طماطم مشوية
10 حبات فيساليس مخبوزة
¾ كوب من بذور السمسم
ثلاثة أرباع كوب من اللوز
ثلاثة أرباع كوب من الفول السوداني
ثلاثة أرباع كوب من الزبيب
كوب واحد من البرقوق المجفف
1.5 موزة، مقطعة إلى قطع بحجم 0.5 سم.
ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون
عود واحد (10 سم) من القرفة المطحونة
كرواسون واحد قديم، مقطع إلى قطع
تورتيلا واحدة محمصة، مقطعة إلى قطع
1.5 لتر من مرق الدجاج + 2 لتر
30 قرن فلفل مولاتو
16 قرن فلفل أنشو
6 حبات فلفل باسيلا
حبة واحدة من فلفل شيبوتلي
220 غرام من الشوكولاتة المكسيكية المفرومة
ربع كوب من السكر
لتران من مرق الدجاج + المزيد حسب الحاجة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البصل، ثوم، طماطم، الكرز الأرضي، موز الجنة، فلفل أنشو، فلفل الباسيلا، فلفل الشبوتل، الشوكولاتة الداكنة، البرقوق، زبيب، الفول السوداني، بذور اليانسون، كسبرة، سمسم، القرفة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لـ لومو سالتادو:

في قدر كبير على نار متوسطة، ذوّبي بعض السمن. أضيفي أنصاف البصل و8 فصوص من الثوم، واطهي حتى يصبح لونها ذهبياً. ارفعي البصل من القدر وتخلصي منه. ضعي الثوم جانباً. في السمن المتبل، شوّحي البصل والثوم المشويين. طماطم مشوية والفيزاليس. ضعها جانباً.
في مقلاة كبيرة، ضعي بذور السمسم واللوز والفول السوداني والزبيب والخوخ المجفف والموز وبذور الكزبرة واليانسون النجمي والقرفة، وحمصيها حتى تفوح رائحتها. ثم ضعيها جانباً.

ضع الثوم والبصل وخليط المكسرات والكرواسون وقطع التورتيلا ولتر ونصف من مرق الدجاج في الخلاط. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. اسكب الصلصة في قدر كبير.
أزيلي البذور والأغشية من فلفل مولاتو، أنشو، باسيلا، وشيبوتلي. ادهني مقلاة كبيرة. أضيفي الفلفل وقلّبيه حتى يطرى. انقلي الفلفل إلى الخلاط واهرسيه، ثم صفّيه في قدر. ضعي القدر على نار هادئة وأضيفي الشوكولاتة والسكر. سخّني المزيج مع التحريك المستمر. أضيفي مرق الدجاج المتبقي تدريجيًا مع التحريك حتى تحصلي على القوام المطلوب.

مؤلف الوصفة - برايس كلارك هو مالك مطعم مكسيكي في ميلووكي، ويسكونسن، الولايات المتحدة الأمريكية.

فئات:

وصفة / تناول طعام صحي / أطباق غنية بالألياف / الخلاط / عشاء / الصلصات / المرق / المطبخ المكسيكي

وصفات مشابهة