مالاي-كيوفتة

الأصوات: 1

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 647، إجمالي الدهون 57 ج.، الدهون المشبعة 10 ج.، البروتينات 11 ج.، الكربوهيدرات 28 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 32 ملغ، الصوديوم 592 ملغ، سكر 6 ج.

تُصنع كرات اللحم النباتية هذه (الكفتة) من البطاطس المهروسة المحشوة بحشوة غنية من البانير والمكسرات والفواكه المجففة، ثم تُقلى وتُقدم مع صلصة الكاجو المخملية. الملايو (كريمة ثقيلة). تُعدّ مالاي كفتة من المقبلات الشائعة جدًا بين الكبار والصغار، وهي مثالية للمناسبات الخاصة. أصلها من شمال الهند، وتحديدًا من المطبخ المغولي. تُقدّم في المطاعم البنجابية حول العالم، وتتناغم بشكل رائع مع خبز النان أو أرز بسمتي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كيوفتا

حبتان من بطاطس يوكون جولد (حوالي 300 غرام)، تُسلقان وتُهرسان حتى تصبحا هريساً
نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة وسيقانها الطرية
حبة فلفل أخضر تايلاندي صغيرة أو نصف حبة فلفل سيرانو، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
80 غرام من جبنة بانير، مقطعة إلى مكعبات
3 ملاعق كبيرة من المكسرات المشكلة (الفستق، الكاجو، الصنوبر و/أو اللوز)
ملعقتان كبيرتان من الفاكهة المجففة (الزبيب، البرباريس و/أو التوت البري)
نصف كوب من دقيق الحمص (دقيق الحمص المطحون ناعماً)
زيت نباتي للقلي

صلصة الكاجو والمالاي

¾ ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الكشميري
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
بصلة كبيرة واحدة، مفرومة فرماً خشناً
1.5 ملعقة صغيرة من الثوم المبشور
ملعقة ونصف صغيرة من الزنجبيل المبشور
ربع كوب من الكاجو النيء، منقوع في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة على الأقل
¾ كوب من الطماطم المعلبة المقشرة الكاملة، مهروسة باليد
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
ربع ملعقة صغيرة من كاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)، اطحنها برفق بيديك

الأشواط

ربع ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا
أوراق الكزبرة الطازجة
معدات خاصةمقياس حرارة للقلي العميق؛ ميزان مطبخ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبنة بانير، كرات اللحم، البطاطس، الفستق، الكاجو، طماطم، كريم، زبيب، غارام ماسالا، الفلفل الأحمر الحار المطحون، الكمون، كسبرة، كُركُم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخلطي البطاطس المهروسة والكزبرة والفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. امزجي المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً. تذوقي المزيج وعدّلي التوابل حسب الرغبة. ضعيه جانباً.
ضعي جبنة البانير في محضرة الطعام وفتتيها. أضيفي المكسرات والفواكه المجففة واخلطيها حتى تصبح مفرومة ناعماً. إذا كانت جبنة البانير غير مملحة، أضيفي رشة ملح. انقلي الخليط إلى وعاء صغير.

كيوفتا:

شكّلي خليط البطاطس إلى 8 كرات متساوية (يسهل استخدام ميزان المطبخ). شكّلي خليط البانير إلى 8 كرات متساوية. لا يشترط أن تكون الكرات متساوية تمامًا، ولكن يسهل حشو كرات البطاطس عندما يكون خليط البانير على شكل كرات أيضًا.
أمسك كرة البطاطس براحة يدك. اصنع تجويفًا بإبهامك. ضع كرة البانير في التجويف واضغط عليها برفق. أغلق كرة البطاطس ولفها بين يديك حتى تصبح ناعمة. كرر العملية مع باقي كرات البطاطس والبانير. إذا التصق خليط البطاطس بيديك ومنعك من لف كرة ناعمة، بلل راحتي يديك بقليل من الماء بدرجة حرارة الغرفة واستمر في اللف.
ضعي دقيق الحمص في وعاء مسطح. دحرجي الكرات المحشوة برفق في دقيق الحمص. ضعي الكرات على طبق، وغطيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الصلصة. ستكون الكرات المبردة أسهل في القلي.
صلصة:

في هذه الأثناء، في وعاء صغير، اخلط الغارام ماسالا والفلفل الكشميري والكزبرة والكركم وملعقتين كبيرتين من الماء حتى يصبح المزيج ناعماً. ضع خليط التوابل جانباً.
في قدر متوسط الحجم، سخّني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون وقلّبيها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، حوالي 30 ثانية. أضيفي البصل وقلّبيه من حين لآخر حتى يذبل ويبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي قليلاً، من 8 إلى 10 دقائق. تجنّبي تحمير البصل، لأن ذلك سيؤثر على لون الصلصة.
أضيفي الثوم والزنجبيل ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واخلطي جيداً، ثم اطهي مع التقليب باستمرار لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي خليط التوابل واطهي مع التقليب باستمرار حتى ينفصل الزيت، لمدة 5 دقائق تقريباً.
صفّي الكاجو وأضيفيه إلى المقلاة، ثم أضيفي الطماطم ونصف ملعقة صغيرة من الملح. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية، واطهي المزيج حتى يصبح قوامه كثيفاً كالمعجون، لمدة 7 دقائق تقريباً. ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.
في هذه الأثناء، اقلي الكفتة. املئي قدرًا كبيرًا بالزيت النباتي حتى منتصفه، وثبتي عليه ميزان حرارة خاص بالقلي، وسخنيه على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية. غطي رفًا سلكيًا بمنشفة ورقية. ضعي نصف كمية الكفتة، واحدة تلو الأخرى، في الزيت واقليها مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الكفتة إلى الرف المُجهز. كرري العملية مع الكمية المتبقية من الكفتة.
انقل الصلصة المبردة إلى الخلاط، وأضف كوبًا من الماء، واخلطها حتى تصبح ناعمة. أعد الصلصة إلى المقلاة. أضف الكريمة والكاسوري ميثي، إن رغبت، واتركها على نار متوسطة حتى تغلي. يجب أن يكون قوام الصلصة مثل حساء الجزر. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر، وتبلها بالملح حسب الرغبة.
أضيفي الكفتة المقلية بحرص وسخنيها مع هز المقلاة برفق من حين لآخر لتغطية الكرات بالصلصة، حتى تسخن تماماً، لمدة 3 دقائق تقريباً.
الأشواط:

رشي الكفتة بالبهارات الهندية (غارام ماسالا) وأوراق الكزبرة.