كفتة لحم ضأن على أسياخ مع صوص تساتزيكي

الأصوات: 2

طريقة تحضير كفتة لحم الضأن على أسياخ مع صلصة تزاتزيكي

وقت: ساعة واحدة و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

سواءً كانت أطباقاً إندونيسية مقلية، أو فرنسية مشوية على السيخ، أو تركية مشوية على أسياخ، فهي دائماً لذيذة. "الكفتة" هي نوع من الكباب مصنوع من اللحم المفروم، وليس من اللحم المقطع إلى مكعبات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كيوفتة:

450 غرام من لحم رقبة البقر المفروم أو لحم الضأن الصغير
4 فصوص من الثوم
ملعقة كبيرة من الملح الخشن، بالإضافة إلى رشة أخرى
3 ملاعق كبيرة من البصل المبشور
3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ربع زنجبيل مطحون
الفلفل الأسود المطحون
زيت الزيتون لدهن الشواية
صلصة تزاتزيكي (انظر الوصفة أدناه)
مشوي خبز البيتا

صلصة تزاتزيكي:

كوبان من الزبادي الطبيعي كامل الدسم أو كوب واحد من الزبادي الشرقي الطبيعي
خيارة متوسطة الحجم، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن بالإضافة إلى رشة
نصف فص ثوم
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف (مقطع إلى قطع صغيرة)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم ضأن مفروم، اللحم المفروم، الزبادي، الخيار، عصير الليمون، البصل، ثوم، كسبرة، الكمون، القرفة، البهارات، الفلفل الحار المطحون، الزنجبيل المطحون، خبز البيتا، بَقدونس، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اهرسي فصوص الثوم، ورشيها بكمية كبيرة من الملح، ثم استخدمي الجانب المسطح لسكين كبير لهرس المزيج حتى يصبح معجونًا خشنًا. اخلطي المعجون مع ملعقة الملح المتبقية مع اللحم والبصل والبقدونس والتوابل.
بطّن الصينية بورق الألومنيوم.

قسّم خليط اللحم إلى 28 قطعة. ضع كل قطعة حول الطرف المدبب لسيخ (إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، انقعها في الماء لمدة 15 دقيقة قبل وضعها) لتشكيل كباب بيضاوي الشكل بطول 5 سم، موضوع فوق طرف السيخ مباشرة.

ضع أسياخ الشواء في المقلاة، وغطها وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 12 ساعة.

سخّني مقلاة الشواء على نار متوسطة أو جهّزي الشواية. ادهني المقلاة بقليل من زيت الزيتون. اطهي الكفتة على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتحمر من جميع الجوانب، لمدة 6 دقائق تقريبًا. انقليها إلى طبق التقديم وقدميها مع صلصة تزاتزيكي وخبز مسطح.

صلصة تزاتزيكي (صلصة يونانية مع الزبادي والخيار)

إذا كنت تستخدم زبادي كامل الدسم، فضع الزبادي في فلتر قهوة ذي ثقوب دقيقة، ثم ضع الفلتر فوق وعاء، وضع الوعاء في الثلاجة لمدة 12 ساعة. تخلص من أي سائل زائد وانقل الزبادي إلى وعاء.
في وعاء آخر، ابشر الخيار باستخدام مبشرة ذات ثقوب كبيرة. رش ملعقتين صغيرتين من الملح واهرس الخيار بيديك. اتركه لمدة 20 دقيقة، ثم اعصره جيداً لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل.

اهرسي الثوم، ورشّيه بكمية وفيرة من الملح، ثمّ اهرسيه بظهر سكين كبير حتى يصبح معجونًا خشنًا. أضيفي الخيار والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والنعناع إلى الزبادي. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
مخرجملعقة كبيرة واحدة وربع.