كفتة لحم ضأن على أسياخ مع طبقة من دبس الرمان، وبطاطا متبلة على الطريقة البنغالية، وصلصة رايتا.

الأصوات: 1

طريقة تحضير كفتة لحم الضأن على أسياخ مع مربى الرمان، وبطاطس متبلة على الطريقة البنغالية، وصلصة الرايتا

وقت: ساعة واحدة و5 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

كفتة لحم الضأن على أسياخ مع طبقة من دبس الرمان، وبطاطس متبلة على الطريقة البنغالية، وصلصة الرايتا - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الكباب:

450 غرام من لحم الضأن الصغير المفروم
نصف حزمة من البقدونس الطازج (قم بتمزيق الأوراق للحصول على حوالي كوبين)
4 أغصان من النعناع الطازج (قم بتمزيق الأوراق للحصول على حوالي كوب واحد)
حبة بصل صغيرة مفرومة خشناً
بشر وعصير ليمونة ماير واحدة (ليمون أصغر حجماً بنكهة أحلى)
فصان من الثوم
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملح وفلفل أسود مطحون
زيت الزيتون لدهن الطبق وإضافته إليه
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان (انظر الوصفة) هنا)
ملعقة صغيرة واحدة من بذور الخردل المطحونة
معدات إضافية: 12 سيخًا من الخيزران، طول كل منها 25 سم (انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة).

البطاطس:

450 غرام من البطاطس الجديدة
ملح وفلفل أسود مطحون
ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا
2 ملعقة كبيرة من مزيج توابل بانش بورين أو مزيج التوابل البنغالي المكون من 5 أنواع (بذور الكمون، بذور الشمر، بذور الخردل الأسود، الأوريجانو، الحلبة)
بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف حلقات

رايتا:

2 خيار فارسي، مقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة (حوالي 1 1/4 كوب)
6 أغصان من النعناع الطازج (يتم قطف الأوراق وتقطيعها للحصول على حوالي ربع كوب)
فص ثوم مهروس واحد
كوب واحد من الزبادي الطبيعي
ملح وفلفل أسود مطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم ضأن مفروم، البطاطس، الكراث، ثوم، الخيار، الزبادي، عصير الليمون، دبس الرمان، خردل الحبوب الكاملة، الكمون، بذور الشمر، بذور الخردل، مردقوش، نعناع، بَقدونس، صلصة الرايتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير صلصة الرايتا: في وعاء كبير، اخلط الخيار والنعناع والثوم والزبادي مع كمية وفيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة. غطِ الوعاء وضعيه في الثلاجة.

بالنسبة للبطاطس: املأ قدرًا كبيرًا بالماء البارد وضعه على نار عالية. أضف البطاطس وكمية وفيرة من الملح. اترك الماء حتى يغلي، ثم اسلق البطاطس حتى تنضج، حوالي 20 دقيقة. عندما تنضج البطاطس، صفّها واهرسها باستخدام أداة هرس البطاطس.
سخّني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن يصبح الزيت لامعًا، أضيفي مزيج التوابل (بانش بورين). اطهي مزيج التوابل حتى تفوح رائحته ويبدأ بالفرقعة، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي البصل واطهي حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. خفّفي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي البطاطس، واضغطي عليها بملعقة مسطحة لتشكيل قرص مسطح، واطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التقليب والضغط عليها من حين لآخر، حتى يصبح قاعها مقرمشًا قليلًا. تبّلي البطاطس بالملح والفلفل حسب الرغبة، وحافظي عليها دافئة حتى التقديم.

في هذه الأثناء، في محضرة الطعام، اخلطي البقدونس والنعناع والكراث وقشر الليمون والثوم حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي هذا المزيج إلى وعاء اللحم المفروم وبيكربونات الصوديوم، مع إضافة كمية وفيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة. اخلطي المكونات حتى يصبح المزيج متماسكاً ولزجاً، مثل قطعة من الصوف المحبوك، ويحافظ على شكله.
افصلي قطعة صغيرة من اللحم وشكّليها على هيئة أسطوانة سميكة. ضعيها على سيخ بالطول واضغطي عليها لتوزيع اللحم بالتساوي على طولها. كرّري العملية مع باقي خليط اللحم. ضعي الكباب على صينية خبز مدهونة بالزيت ورشّيها بقليل من الزيت. في وعاء صغير، اخلطي دبس الرمان وعصير الليمون والخردل.
أشعل الشواية أو سخّن مقلاة الشواء على نار متوسطة الحرارة.

ضعي الكباب على شواية ساخنة واشويها، مع تقليبها كل 2-3 دقائق ودهنها بخليط الرمان. اطهيها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 6 دقائق.

انقل الكباب إلى طبق التقديم وقدمه مع فطائر البطاطس والرايتا.