لفائف الجبن مع مربى التوت

الأصوات: 3

طريقة تحضير كرواسون الجبن القريش مع مربى التوت

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 36 قطعة.

وصفة رون بن إسرائيل لخبز البيغل بمربى التوت، المصنوع من قاعدة عجينة الجبن الكريمي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة كلاسيكية مصنوعة من الجبن الكريمي:

220 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة
220 غرام من الجبن القريش في درجة حرارة الغرفة
كوبان من الدقيق الممتاز المنخول

تعبئة:

نصف كوب من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من القرفة
ثلاثة أرباع كوب من اللوز المحمص غير المملح
ثلاثة أرباع كوب من الزبيب
نصف كوب من مربى التوت أو المربى الخالي من البذور (يمكن استخدام مربى الكرز)
دقيق فاخر للرش
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المذابة
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً مع ملعقة كبيرة من الحليب أو الكريمة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جبن القريش، القرفة، لوز، زبيب، مربى التوت، دقيق، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير العجينة الكلاسيكية مع الجبن الكريمي: في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي الزبدة وجبن الكريمة باستخدام مضرب العجين. اخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح العجين ناعمًا وكريميًا. خففي سرعة الخلاط وأضيفي الدقيق تدريجيًا. أطفئي الخلاط وانزعي الوعاء والمضرب. تأكدي من امتزاج المكونات جيدًا. يجب أن يكون العجين طريًا. قسّمي العجين إلى ثلاثة أجزاء، غلّفي كل جزء بغلاف بلاستيكي، واضغطي عليه لتشكيل دائرة. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
لتحضير الحشوة: في وعاء، اخلطي السكر والقرفة. قطعي اللوز إلى قطع صغيرة واخلطيها مع الزبيب وخليط السكر والقرفة.

لتشكيل الكرواسون: رشي سطح العمل بالدقيق، ثم افردي جزءًا من العجين على شكل دائرة قطرها ٢٥ سم (١٠ بوصات). باستخدام فرشاة معجنات، ادهني كل دائرة بقليل من الزبدة المذابة. وزعي ثلث كمية المربى أو المحفوظات على كل دائرة، مع ترك حافة بعرض ٠.٥ سم (٠.٥ بوصة) لمنع تسرب الحشوة أثناء الخبز. رشي ثلث كمية خليط اللوز والسكر والزبيب فوق المربى، واضغطي برفق لمنع الخليط من التساقط.
باستخدام قطاعة البيتزا (العجلية)، قسّم كل دائرة إلى أربعة أرباع. قطّع كل ربع إلى ثلاثة مثلثات رفيعة، ليصبح المجموع 12 قطعة مثلثة. لفّ كل مثلث من حافة نصف الدائرة باتجاه المركز، ثم ضعه على صينية خبز غير لاصقة أو مبطنة بورق زبدة. أثناء تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، ضع صينية الخبز في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

نصيحة: يمكن تجميد الكرواسون على صواني وتخزينها في أكياس التجميد، ثم كل ما يتبقى هو خبزها.
باستخدام فرشاة معجنات، ادهني كل كرواسون بخليط البيض برفق، مع الحرص على عدم تلطيخ صينية الخبز. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً. اتركيها تبرد على رف سلكي، ثم خزنيها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام.