سيميفريدو مع صوص التوت

الأصوات: 4

طريقة تحضير حلوى السيميفردو مع صلصة التوت

وقت: 4 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

حلوى السيميفردو الإيطالية تشبه الآيس كريم، لكنها أخف وأكثر نعومة. على عكس الآيس كريم أو الجيلاتو الإيطالي مثلاً، فإن المكونات الرئيسية للسيميفردو هي البيض والقشدة الكثيفة. لا يتطلب تحضيرها آلة صنع آيس كريم خاصة. تُخفق جميع المكونات بقوة في الخلاط حتى تصبح هشة وخفيفة، ثم تُجمد. يُقدم السيميفردو ككعكة تذوب في الفم، ويُزين بصلصة التوت البري والتوت الأزرق الطازج. بالإضافة إلى التوت البري الطازج، تحتوي الصلصة أيضاً على مربى التوت البري ومشروب التوت الكحولي، مما يمنحها نكهة ورائحة غنية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

سيميفردو

أربع بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة، مع فصل البياض عن الصفار.
نصف كوب من السكر، مقسمة
بذور نصف قرن فانيليا
نصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار
كوب واحد من الكريمة الثقيلة المبردة
ملعقة كبيرة من مشروب الفانيليا الكحولي (اختياري)
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
صلصة التوت الطازج (انظر الوصفة أدناه)
توت أزرق طازج للتقديم
زيت نباتي لدهن المقلاة

صلصة التوت

كوب واحد من التوت الطازج (170 غرام)
نصف كوب من السكر
نصف كوب من مربى التوت الجيد (170 غرام)
ملعقة كبيرة من مشروب التوت الكحولي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، كريم، آيس كريم الفانيليا، مربى التوت، مشروب كحولي بنكهة التوت، توت العُليق، كريم التارتار، قرون الفانيليا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ادهني قالب خبز مستطيل الشكل بأبعاد 21×11×5 سم بطبقة رقيقة من الزيت النباتي، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي لاصق بحرص قدر الإمكان، مع ترك أطراف زائدة على الجوانب لتغطية الحلوى في الأعلى لاحقاً.أضع قطعتين من غلاف بلاستيكي بشكل متقاطع في المنتصفضع القالب في المجمد.
ضعي صفار البيض (احتفظي بثلث كوب من بياض البيض جانبًا؛ احتفظي بالباقي لاستخدام آخر)، وربع كوب من السكر، وبذور الفانيليا في وعاء متوسط مقاوم للحرارة، واخفقي المزيج بمضرب كهربائي يدوي مزود بمضرب الخفق لمدة دقيقتين حتى يصبح كثيفًا وفاتح اللون. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، واستمري بالخفق لمدة 3 دقائق، حتى يتضاعف حجم المزيج ويصبح دافئًا عند اللمس. أطفئي النار، واستمري بالخفق لمدة دقيقة واحدة.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب الخفق، أضيفي بياض البيض المحفوظ، وربع كوب السكر المتبقي، وكريمة التارتار. اخفقي على سرعة عالية حتى تتشكل قمم متماسكة ولكن ليست جافة. باستخدام ملعقة سيليكون، اخلطي بياض البيض المخفوق مع خليط صفار البيض برفق.
في وعاء الخلاط الكهربائي الفارغ، اسكبي الكريمة الثقيلة، ومشروب الفانيليا (إن رغبتِ)، وخلاصة الفانيليا، واخفقي على سرعة عالية حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي الكريمة المخفوقة برفق إلى خليط البيض مع التقليب جيداً. اسكبي الخليط في الصينية المُجهزة، وغطيها بغلاف بلاستيكي، ثم ضعيها في المُجمد لمدة 4 ساعات على الأقل.
في قدر صغير، ضعي التوت والسكر وربع كوب من الماء. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 4 دقائق.
اسكب خليط التوت والمربى في وعاء محضرة الطعام المزودة بشفرة فولاذية، واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف شراب التوت الكحولي وقلّب، ثم ضعه في الثلاجة.
لإخراج السيميفردو من القالب، اغمس القالب في وعاء من الماء الساخن لمدة 8-10 ثوانٍ، ثم اقلب الحلوى على طبق مستطيل. انزع الغلاف البلاستيكي. يمكنك تغطية السيميفردو وإعادة تجميده مباشرةً على طبق التقديم لبضع ساعات.
اسكب بضع ملاعق من صلصة التوت على كل طبق من أطباق الحلوى، ثم قطّع الحلوى إلى شرائح بسمك 2.5 سم، وضعها فوق الصلصة. رشّ كل حصة بحبات التوت الأزرق وقدّمها فوراً.