فطر محشو مقلي

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

ارتقِ بنكهة الفطر المحشو إلى مستوى جديد كلياً بقليه في طبقة مقرمشة من فتات الخبز. قدّمه مع صلصة مارينارا سريعة التحضير. عند التقديم، ضع الفطر المقرمش في طبق مع الصلصة، ورشّه بالبقدونس الطازج وجبن البارميزان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الفطر المحشو

4 لترات من الزيت النباتي
18 فطر بني
700 غرام من النقانق الإيطالية الحلوة، منزوعة الغلاف
كوبان من الدقيق
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
6 بيضات كبيرة
نصف كوب من الحليب كامل الدسم
3 أكواب من فتات الخبز بانكو
1.5 كوب من صلصة المارينارا، الوصفة أدناه
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
¾ ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور

صلصة طماطم

5 أكواب من طماطم سان مارزانو المعلبة الكاملة مع عصيرها
نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
نصف كوب من البصل المفروم
ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو الطازج المفروم
ملعقة كبيرة من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون
8 فصوص من الثوم
ملعقتان كبيرتان من زيت بذور العنب
3 أكواب من طماطم سان مارزانو المعلبة والمقطعة إلى مكعبات
معدات خاصةخلاط غاطس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فطر الشامبينيون، صلصة طماطم، كوباتي (نقانق مقلية)، لبن، بيض، جبنة بارميزان، رَيحان، مردقوش، صلصة مارينارا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر عميق أو مقلاة عميقة، سخني الزيت إلى 150 درجة مئوية.
اقطع سيقان الفطر واملأ كل غطاء بـ 30-45 جرامًا من النقانق.

قم بإعداد محطة لتغليف الطعام بالبقسماط في ثلاث صواني منفصلة بحجم 20 سم:
اخلطي الدقيق وملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من الفلفل في الوعاء الأول. اخفقي البيض والحليب في الوعاء الثاني. ضعي فتات الخبز في الوعاء الثالث.
غلفي كل فطر محشو بالدقيق، ثم اغمسيه في البيض، ثم دحرجيه في فتات الخبز.
اقلي الفطر في الزيت الغزير، على دفعات إذا لزم الأمر، حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً وتنضج النقانق تماماً، لمدة 8 إلى 10 دقائق.
سخّني صلصة الطماطم في قدر. ضعي ربع كوب من الصلصة في وسط كل طبق. رتّبي ثلاث حبات من الفطر المقلي فوق الصلصة. رشي الأعشاب المفرومة وجبن البارميزان.
صلصة مارينارا بالطماطم

امزج الطماطم الكاملة مع عصيرها وزيت الزيتون والبصل والريحان والأوريجانو والملح والفلفل و4 فصوص من الثوم في وعاء كبير أو علبة، ثم اهرسها باستخدام الخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة.
سخّني مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين. خفّفي النار إلى متوسطة، أضيفي زيت بذور العنب وفصوص الثوم الأربعة المتبقية، وقلّبيها بسرعة. أضيفي الطماطم المفرومة وقلّبيها لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي معجون الطماطم واتركيه حتى يغلي. اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم ارفعيه عن النار. اتركيه على نار هادئة مرة أخرى عند التقديم.