فطر محشو مخبوز في الفرن

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

تُعدّ هذه الفطر المحشوة مثالية كمقبلات لأي مناسبة أو عشاء مميز. فهي لذيذة وشهية، وغنية بنكهة رائعة بفضل حشوة الفطر المقلي مع البصل في نبيذ ماديرا، وفتات الخبز، وجبنة البارميزان، والقشدة الطازجة، والأعشاب. ولضمان تقديمها بشكل أنيق، اختاري فطرًا بقبعات متقاربة الحجم. املئيها بالحشوة المُحضّرة واخبزيها في الفرن، مع رصّها بإحكام في مقلاة. يمكنكِ بعد ذلك إعادة المقلاة إلى الموقد لتكثيف عصارة الفطر، ثم صبّي الصلصة الناتجة فوق القبعات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من فطر الشامبينيون ذي القبعات التي يبلغ قطرها 5 سم (حوالي 14-16 قطعة)، مغسولة
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم ناعماً
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن + المزيد حسب الحاجة
ملعقتان كبيرتان من نبيذ ماديرا
ملعقة وربع صغيرة من أوراق الزعتر الطازج المفروم
نصف كوب طازج فتات الخبز
ربع كوب من جبن البارميزان المبشور ناعماً
1/4 كوب كريمة حامضة طازجة
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من الماء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فطر الشامبينيون، فتات الخبز، الكراث، خمر أحمر، جبنة بارميزان، زعتر، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أزيلي سيقان الفطر وضعيها جانبًا. باستخدام ملعقة، أزيلي بعناية أي قطع متبقية من السيقان من قبعات الفطر. ضعي القبعات جانبًا. افرمي سيقان الفطر وقطع القبعات فرمًا ناعمًا (يجب أن تحصلي على حوالي كوب وربع).
في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ذوّبي الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي الكراث وقلّبيه باستمرار حتى يطرى، حوالي دقيقتين. أضيفي شرائح الفطر وربع ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي المزيج من حين لآخر حتى يتبخر كل السائل، حوالي 3 دقائق. أضيفي نبيذ ماديرا والزعتر، واتركي المزيج على النار حتى يتبخر النبيذ تمامًا. انقلي مزيج الفطر إلى وعاء متوسط الحجم واتركيه ليبرد قليلًا.

أضيفي فتات الخبز، وجبن البارميزان، والقشدة الطازجة، والبقدونس إلى خليط الفطر واخلطي جيداً. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

ادهني قاع وجوانب مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع جميع قبعات الفطر في طبقة واحدة بقليل من الزيت. املئي المقلاة بالماء. ادهني الجزء الخارجي من القبعات بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. رصّي القبعات في المقلاة بحيث يكون الجانب الأملس لأسفل. وزّعي الحشوة بالتساوي فوق القبعات. رشي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون. اخبزيها حتى تصبح قبعات الفطر طرية وناضجة تمامًا ويصبح لون الحشوة ذهبيًا، لمدة 35 دقيقة تقريبًا. أخرجيها من الفرن وقدّميها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظة

إذا رغبت في ذلك، قلل كمية سائل الفطر قليلاً في المقلاة واسكبه فوق الفطر المحشو قبل التقديم.