فطر محشو في الفرن

الأصوات: 1

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 227، إجمالي الدهون 17 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 10 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 34 ملغ، الصوديوم 507 ملغ، سكر 5 ج.

حضّروا هذه الفطر المحشو الاحتفالي، المتبّل برائحة الزعتر والبصل والكمون والفيرموث الشهية، كمقبلات أو طبق جانبي. لا داعي لإزالة سيقان الفطر؛ فقط قصّوها بالتساوي وضعوا فوق الفطر المقلي حشوة الفطر المُحضّرة في صلصة الكريمة الحامضة مع جبن البارميزان. رشّوا كل حبة فطر بمزيج من جبن البارميزان وفتات الخبز، ثمّ اشووها في الفرن لبضع دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً. قدّموها فوراً كمقبلات مع المشروبات أو كطبق جانبي مع شريحة لحم مشوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة

1/8 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
حزمة صغيرة من الزعتر الطازج، مربوطة بخيط
بصلة واحدة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
فصان صغيران من الثوم، مقشران ومبشوران ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
340 غرام من فطر الشامبينيون (مع تقليم السيقان قليلاً)، مغسول ومقطع إلى شرائح رقيقة
ربع كوب من الفيرموث الجاف
كوب واحد من الكريمة الحامضة
ثلث ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور، مقسمة

قاعدة

4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
18 حبة فطر، وزنها حوالي 700 غرام، مغسولة، تم تقليم سيقانها لتصبح مستوية مع رؤوسها.
نصف كوب من الفيرموث الجاف
ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز المحمص
ملعقة كبيرة من خل البلسميك، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فطر الشامبينيون، جبنة بارميزان، فتات الخبز، الفيرموث، زعتر، الكمون، خل البلسميك، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئةسخّني قدرًا كبيرًا على نار متوسطة.

أضيفي زيت الزيتون وقلّبي باقة الزعتر برفق. بمجرد أن يصبح محمصاً ومقرمشاً، انقليه إلى منشفة ورقية لتصفية الزيت الزائد.
أضيفي البصل المفروم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، واطهي المزيج حتى يذبل البصل، لمدة 3-5 دقائق. أضيفي الثوم المبشور والكمون، وخففي النار. أضيفي شرائح الفطر، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. اطهي المزيج حتى ينضج الفطر ويتبخر معظم السائل، لمدة 8-10 دقائق.

صب الفيرموث فوق الفطر واتركه على نار هادئة حتى يتبخر الكحول تماماً تقريباً، لمدة 5-8 دقائق. تذوقه للتأكد من الملح.
أضيفي الكريمة الحامضة وأعيدي أوراق الزعتر المقلي إلى المقلاة. خفّفي النار واتركي الكريمة الحامضة تذوب فوق الفطر. لا تُسخّنيها أكثر من اللازم حتى لا تنفصل. أضيفي نصف كمية جبن البارميزان المبشور. تذوّقي الطبق وعدّلي الملح حسب الحاجة.
قاعدةسخني مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة وأضيفي الزبدة وأغطية الفطر.

تبّلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، واطهي على نار متوسطة حتى يخرج الفطر سائله دون أن يتبخر، لمدة 5-8 دقائق. أضيفي الفيرموث واتركيه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق أخرى. تذوقي، ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً ليبرد.
حَشدقم بتسخين الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.

بعد أن يبرد الفطر قليلاً، املأ كل قبعة بكمية قليلة من الحشوة. يجب أن تكون الحشوة متماسكة في القاعدة وترتفع على شكل كومة. رتب الفطر في طبقة واحدة على صينية خبز.
في وعاء صغير، اخلط المكونات التالية معًا فتات الخبز أضيفي ما تبقى من جبن البارميزان، ثم رشي المزيج فوق رؤوس الفطر. اخبزيها في الفرن حتى يسخن الفطر ويصبح لونه بنياً فاتحاً من الأعلى، لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق.
انقلها إلى طبق التقديم ورش كل غطاء بقليل من خل البلسميك. قدمها فوراً.