كرات السمسم مع معجون بذور اللوتس

الأصوات: 2

طريقة تحضير كرات السمسم بمعجون بذور اللوتس

وقت: 8 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 310، إجمالي الدهون 20 ج.، الدهون المشبعة 3 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 32 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 3 ملغ، الصوديوم 186 ملغ، سكر 14 ج.

تُعدّ كرات السمسم المقلية (جيانغ دوي)، ذات القشرة المقرمشة واللب الطري، وجبة خفيفة شهيرة في مطاعم الديم سوم وبعض المخابز في الصين. يستمدّ عجينها، المشابه لعجين الموتشي الياباني، قوامه المميز من دقيق الأرز الدبق، بينما يُسهّل إضافة نشا القمح عملية تشكيله ويساعد الكرات على الحفاظ على شكلها أثناء القلي. تُحشى كرات السمسم تقليديًا بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلوة، أو معجون الفول السوداني، أو كريمة الشوكولاتة والبندق. لكنّ ألذّ حشوة هي معجون بذور اللوتس، الذي يتميّز بنكهات الكستناء واللوز، ويتناغم بشكل خاص مع نكهة السمسم الغنية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معجون بذور اللوتس

2/3 كوب (60 غرام) من بذور اللوتس المجففة والمقشرة
نصف كوب من الماء الدافئ
ثلث كوب + ملعقة كبيرة من السكر البودرة
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ملعقتان صغيرتان من شراب الذرة الخفيف

عجين

1/3 كوب (43 غرام) من نشا القمح
ربع كوب من الماء المغلي
كوب واحد (113 غرام) من دقيق الأرز الدبق
ربع كوب من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من السمن أو الدهن النباتي، مذابة ومبردة قليلاً

إضافات

نصف كوب من بذور السمسم الأبيض
6-8 أكواب من الزيت النباتي للقلي
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الأرز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

معجون بذور اللوتس:

اغسل بذور اللوتس في وعاء متوسط الحجم تحت الماء البارد، ثم غطها بـ 3-4 أكواب من الماء البارد. انقعها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. صفّها. اكسر كل بذرة إذا كانت سليمة، ثم أزل اللب الأخضر وتخلص منه لأنه مرّ المذاق. تخلص من أي بذور داكنة اللون.
في قدر متوسط الحجم، ضعي بذور اللوتس مع 4 أكواب من الماء البارد. غطّي القدر واتركيه على نار عالية حتى يغلي، ثم خفّفي النار. اتركي القدر على نار هادئة حتى تصبح البذور طرية وسهلة التفتيت، لمدة ساعة تقريبًا، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. صفّي الماء.

انقل بذور اللوتس إلى محضرة الطعام. أضف الماء الدافئ وشغّلها على سرعة عالية، مع التوقف من حين لآخر لكشط جوانب الوعاء، حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقة تقريباً. صفّ المزيج بمصفاة في وعاء متوسط الحجم، مع الضغط على البذور. تخلص من أي بذور متبقية.
في قدر متوسط غير لاصق، اخلطي معجون بذور اللوتس والسكر البودرة ورشة ملح صغيرة. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية مسطحة أو ملعقة سيليكون صلبة، حتى يصبح المعجون كثيفًا ويسهل فصله عند تمرير الملعقة على قاع القدر، لمدة 5-7 دقائق. أضيفي الزيت ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التحريك المستمر بعد كل إضافة، حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي شراب الذرة وحركي حتى يصبح المزيج ناعمًا. وزعي معجون بذور اللوتس بالتساوي في وعاء مسطح.
غطّي العجينة بغلاف بلاستيكي، وضعيه مباشرةً على سطحها لمنع تكوّن قشرة. اتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا، لمدة ساعتين تقريبًا.
عجين:

في هذه الأثناء، في وعاء متوسط مقاوم للحرارة، اسكب الماء المغلي فوق نشا القمح. اعجن لمدة 30 ثانية حتى يتبلل النشا بالكامل. غطِّه بصحن واتركه جانبًا.
اخلطي دقيق الأرز الدبق والسكر الخشن والسمن في وعاء كبير. أضيفي ثلث كوب من الماء البارد وقلّبي بملعقة. اكشطي أي عجين متبقٍ واعجني باليد حتى يصبح الدقيق رطباً، لمدة دقيقة تقريباً.
قطّعي عجينة نشا القمح إلى قطع صغيرة (بحجم حبة البازلاء). ضعيها على عجينة الأرز اللزج واعجنيها حتى تصبح ناعمة تمامًا. إذا بدت العجينة جافة أو متشققة، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد تدريجيًا حتى تتوقف عن التشقق. اعجنيها لمدة 30 ثانية أخرى، ثم انقليها إلى كيس محكم الإغلاق، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لإعادة ترطيب الدقيق.
قسّمي معجون بذور اللوتس إلى 8 أجزاء (حوالي 30 غرامًا لكل جزء) وشكّلي كل جزء على شكل كرة. انقليها إلى طبق وضعيها في الثلاجة مغطاة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
أخرجي العجينة من الكيس واعجنيها حتى تصبح ناعمة. إذا بدت العجينة جافة ومتشققة، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد تدريجياً حتى تصبح ناعمة. قسّمي العجينة إلى 8 قطع، وشكّلي كل قطعة على شكل كرة، وغطّيها بوعاء مقلوب لمنع جفافها.
باستخدام كرة عجين واحدة في كل مرة، افرديها باستخدام النشابة على شكل دائرة قطرها ١٠ سم (٤ بوصات). ضعيها في راحة يدكِ واضغطي على الحواف بأطراف إصبعي السبابة والإبهام. ضعي كرة من المعكرونة في المنتصف، ولفيها بالعجين، ثم لفي العجين مع الضغط برفق لتشكيل كرة. استمري في دحرجتها بين راحتي يديكِ حتى تختفي خطوط التماس وتتشكل كرة ناعمة. انقليها إلى طبق وكرري العملية مع باقي كرات العجين والمعكرونة.
إضافات:

ضعي بذور السمسم في مصفاة دقيقة، واشطفيها بالماء البارد، ثم صفّيها وانقليها إلى طبق مبطّن بمناشف ورقية. دحرجي كل كرة في بذور السمسم حتى تغطّيها بالكامل من جميع الجوانب.
القلي:

املأ مقلاة ووك كبيرة أو قدرًا عميقًا بزيت نباتي محايد حتى ثلثيه. سخّن الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تصل درجة حرارته إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق. أضف كرات السمسم بحرص، وابدأ فورًا بتحريكها في قاع المقلاة باستخدام ملعقة مثقبة. قلّب باستمرار لضمان استدارتها تمامًا، واقليها مع الحرص على ألا تتجاوز درجة حرارة الزيت 150 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) حتى تنتفخ الكرات قليلًا وتصبح مقرمشة وذهبية اللون من الخارج، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة، واستمر في القلي مع التقليب المستمر، مع الحرص على ألا تتجاوز درجة حرارة الزيت 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت)، حتى يصبح لون كرات السمسم بنيًا ذهبيًا، لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت، أسقط كرات السمسم في الزيت الساخن، واضغط على كل كرة بين ملعقتين لضمان تحميرها بالتساوي والحفاظ على شكلها.
ضعي كرات السمسم على طبق مبطن بمنشفة ورقية. اتركيها تبرد لمدة 10 دقائق. قطعي كل كرة إلى نصفين بمقص المطبخ، تمامًا كما يفعلون في مطاعم الديم سوم، وقدميها ساخنة.

ملحوظة

إذا وجدت بذور لوتس مجففة ومقطعة مسبقًا، يمكنك الاستغناء عن تقطيعها إلى نصفين وإزالة اللب الأخضر. كما يمكنك الاستغناء عن تصفية المعجون إذا لم تمانع وجود بعض التكتلات. يُمكن حفظ معجون بذور اللوتس في الثلاجة، مغطى، لمدة تصل إلى 5 أيام.