كعك القمر (يوبينج)

الأصوات: 1

وقت: 10 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 204، إجمالي الدهون 10 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 29 ج.، الفيبر 0 ج.، الكوليسترول 16 ملغ، الصوديوم 11 ملغ، سكر 15 ج.

تُقدّم كعكات القمر تقليديًا في الصين وفيتنام خلال مهرجان منتصف الخريف، حيث تجتمع العائلات للاحتفال بموسم الحصاد والدعاء بطول العمر والخير الوفير. تُعدّ كعكات القمر، أو "يو بينغ"، أحد رموز هذا المهرجان. في الثقافة الصينية، يرمز شكلها الدائري إلى الكمال واللم شمل، لذا تُؤكل "يو بينغ" مع العائلة. تُصنع هذه الكعكات من عجينة طرية محشوة بحشوة حلوة (عادةً معجون بذور اللوتس أو معجون الفاصوليا الحمراء). تُزيّن كل كعكة برموز صينية. يُسهل صنعها باستخدام قوالب "يو بينغ" خاصة. تُطبع المخابز كعكات القمر بتصاميمها الخاصة: فالزهور والكروم والقمر من الزخارف الشائعة. لكل عائلة وصفتها المفضلة، المستوحاة من وصفات متوارثة عبر الأجيال. ولجعل الكعكات تبدو جميلة ولامعة، تُدهن بالبيض المخفوق بعد 10 دقائق من الخبز، ثم تُخبز حتى تنضج.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

معجون بذور اللوتس

كوب واحد من بذور اللوتس المجففة
¾ كوب + ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة + ثلث كوب من السمن النباتي

عجين

ربع كوب من شراب الذرة الذهبي
نصف ملعقة صغيرة من الماء القلوي (كانسوي) *
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
2/3 كوب دقيق الكيك
ثلث كوب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
معدات خاصةقالب بلاستيكي لكعك القمر بقطر 5 سم أو قالب خشبي لكعك القمر يتسع لأربع كعكات قمر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الكيك

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

معجون بذور اللوتس:

ضع بذور اللوتس المجففة في وعاء متوسط الحجم وأضف كمية وفيرة من الماء بدرجة حرارة الغرفة. انقعها لمدة 6 ساعات على الأقل، أو يُفضل طوال الليل.
اغسل بذور اللوتس بالماء البارد، ثم اقسمها إلى نصفين لإزالة البرعم الأخضر في المنتصف (مرّ جدًا). انقل البذور إلى قدر كبير وغطّها بالماء. اتركها حتى تغلي على نار متوسطة، ثم خفّف النار إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة حتى تصبح البذور طرية بما يكفي لهرسها بالشوكة، لمدة ساعة تقريبًا.

صفّي البذور جيداً، ثم ضعيها في محضرة الطعام وهي لا تزال دافئة. أضيفي ثلاثة أرباع كوب من السكر واخلطيها حتى تصبح ناعمة. أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء إذا لزم الأمر للحصول على معجون ناعم جداً. صفّي المعجون بمصفاة دقيقة في وعاء متوسط الحجم.
في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة، قم بإذابة ملعقة كبيرة من السمن النباتي مع ملعقتين كبيرتين من السكر المتبقي، واطبخ حتى يتكرمل السكر ويتحول إلى لون ذهبي غني، حوالي 5 دقائق.
أضيفي هريس بذور اللوتس واطهي مع التحريك المستمر حتى يتبخر معظم السائل ويصبح قوام الهريس كثيفًا كالبطاطس المهروسة، لمدة 6 إلى 8 دقائق. أضيفي ما تبقى من الدهن (ثلث كوب) واستمري في الطهي مع التحريك المستمر حتى يمتص الدهن تمامًا ويصبح المعجون كثيفًا جدًا ولامعًا وينفصل عن جوانب المقلاة، لمدة 6 دقائق أخرى تقريبًا. يجب أن يكون لون معجون بذور اللوتس النهائي بنيًا كهرمانيًا وقوامه مطاطيًا تقريبًا. انقليه إلى وعاء متوسط الحجم واتركيه ليبرد تمامًا.
عجين:

في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخفقي شراب الذرة الذهبي وماء القلوي والزيت النباتي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الدقيق وقلّبي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجني العجينة برفق حتى تتماسك تماماً، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانباً لترتاح لمدة 45 دقيقة تقريباً.

شراب القيقب الذهبي هو شراب بلون الكهرمان مصنوع من السكر. ويختلف عن شراب السكر العادي في قوامه الكثيف ونكهته الغنية. كما أنه يحتوي على حمض يساعد على جعل عجينة الفطيرة طرية.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الزبدة.
قسّمي معجون بذور اللوتس إلى 12 جزءًا متساويًا (حوالي 2.5 ملعقة كبيرة لكل جزء) وشكّليها على هيئة كرات بحجم 5 سم تقريبًا. ضعيها على طبق وضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. كلما كانت الكرات أبرد، كان من الأسهل تشكيل الفطائر.
خذي مقدار ملعقة كبيرة من العجين وشكّليها على هيئة كرة، ثم ضعيها بين ورقتي زبدة مرشوشتين بقليل من الدقيق. افردي العجين باستخدام النشابة حتى يصبح سمكه حوالي 0.3 سم وعرضه 8-10 سم. ضعي كرة من معجون اللوتس في وسط العجين، ثم أغلقي العجين فوقها مع الضغط على الأطراف لإحكام الإغلاق. دحرجي الكرة بين يديكِ لتنعيم سطحها.
ضع الكرة المُجمّعة في قالب بلاستيكي لكعكة القمر بعرض 5 سم، مع تثبيته عموديًا فوق سطح العمل. اضغط على المكبس حتى تشعر بمقاومة، ثم ارفع القالب واضغط برفق على كعكة القمر على سطح العمل. انقلها إلى صينية الخبز المُجهزة وضعها في الثلاجة أثناء تحضير باقي كعكات القمر.
اخبزي كعكات القمر حتى يصبح سطحها معتماً وتتماسك العجينة، لمدة 10-12 دقيقة. اتركيها تبرد لمدة 10 دقائق.
اخفقي البيضة في وعاء صغير مع قليل من الماء، ثم ادهني بها سطح وجوانب كل فطيرة. أعيديها إلى الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً، لمدة 10-15 دقيقة إضافية. اتركيها تبرد على صينية الخبز لمدة 10 دقائق، ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً. استمتعي بها طازجة أو خزنيها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين (سيكتسب سطحها لمعة مع مرور الوقت).

ملحوظة *

الماء القلوي، المعروف أيضاً باسم كانسوي، هو محلول قلوي من كربونات الصوديوم وكربونات البوتاسيوم. يُستخدم بكثرة في المخبوزات الآسيوية ونودلز الرامين. يعمل الكانسوي بشكل مشابه لبيكربونات الصوديوم، فيجعل العجين هشاً ورطباً دون زيادة في الغازات، كما يُضفي عليه لوناً أصفر. في كعك القمر، يُعادل ماء الكانسوي حموضة شراب القيقب الذهبي، فلا يكون للعجين طعم لاذع.