سيميفردو ستراتشياتيلا

الأصوات: 2

وقت: 8 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 523، إجمالي الدهون 35 ج.، الدهون المشبعة 21 ج.، البروتينات 6 ج.، الكربوهيدرات 48 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 202 ملغ، الصوديوم 149 ملغ، سكر 40 ج.

تجمع هذه الحلوى الباردة بين نوعين من الآيس كريم الإيطالي: سيميفردو خفيف وهش على قاعدة من البسكويت، وستراتشياتيلا مزينة برقائق الشوكولاتة. من أهم مميزات الآيس كريم الإيطالي أنه لا يحتاج إلى آلة صنع خاصة. تُصنع الحلوى يدويًا ثم تُجمد في قالب، وتُقدم ككعكة الآيس كريم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

بخاخ الطبخ
3 قطع بسكويت سادة أو باللوز (12.5 × 2 سم)، حوالي 100 غرام، مقطعة إلى نصفين
ربع ملعقة كبيرة من البندق المحمص
55 غرام من الزبدة غير المملحة، مذابة

تعبئة

8 صفار بيض في درجة حرارة الغرفة
نصف كوب سكر + ربع كوب
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
1/8 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
¾ كوب من كريمة الشوكولاتة والبندق بدرجة حرارة الغرفة، مثل نوتيلا
معدات خاصة: قطعة من ورق البرشمان بقياس 7.5 × 37.5 سم وقطعة بقياس 17.5 × 30 سم.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كعكات اللوز، البندق، بيض، كريم، زبدة المكسرات والشوكولاتة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

ضعي رفًا في منتصف الفرن. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رشي قالب خبز غير لاصق مقاس 22 × 12 × 7 سم (9 × 5 × 3 بوصات) برذاذ الطبخ. غطّي القالب بورقتين من ورق الزبدة، مع ترك حواف الورق تمتد من جميع الجوانب.
في محضرة الطعام، اخلطي البسكوتي والبندق واطحنيهما حتى يصبحا ناعمين. أضيفي الزبدة المذابة واخلطيهما على دفعات حتى يصبح الفتات رطباً. باستخدام ملعقة مسطحة، اضغطي الفتات في قاع الصينية المُجهزة. اخبزيها لمدة 8-10 دقائق، حتى تصبح الحواف ذهبية اللون. اتركيها لتبرد على رف سلكي لمدة 20 دقيقة.

تعبئة:

في وعاء متوسط الحجم من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج، اخفقي صفار البيض مع نصف كوب من السكر والفانيليا والملح حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، مع التأكد من عدم ملامسة قاع الوعاء للماء. استمري بالخفق حتى يصبح مزيج البيض فاتح اللون، كثيفاً، وكريمياً، وتصل درجة حرارته إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 10-15 دقيقة. ضعي الوعاء في وعاء أكبر مملوء بالماء المثلج ليبرد تماماً.
في وعاء متوسط آخر، اخفقي الكريمة بالخلاط حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي ربع كوب السكر المتبقي واخفقي حتى تتشكل قمم متماسكة. أضيفي ربع كمية الكريمة المخفوقة إلى الكاسترد البارد وقلّبيها برفق. باستخدام ملعقة مسطحة، أضيفي باقي الكريمة إلى الكاسترد وقلّبيها برفق. ضعي كريمة الشوكولاتة والبندق على الوجه وقلّبيها برفق. اسكبي الخليط في قالب الكيك المُجهز. غطّيه بورق الزبدة وضعيه في المُجمد لمدة 8 ساعات على الأقل أو حتى 3 أيام.
مرر ملعقة مسطحة رفيعة حول الآيس كريم بين ورق الزبدة والصينية. افرد ورق الزبدة وضعه على طبق التقديم. أزل ورق الزبدة وقطّع الآيس كريم إلى شرائح بسمك 2.5 سم. قدّمه في أطباق باردة.

البندق:
لتحميص البندق، وزّعيه في طبقة واحدة على صينية خبز. حمّصيه في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. اتركيه ليبرد تماماً.