ديك رومي مع صلصة المشمش والتكيلا

الأصوات: 12

طريقة تحضير الديك الرومي مع صلصة المشمش والتكيلا

وقت: 3 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10 - 12

تستخدم مارسيلا فالادوليد حقنة لحم خاصة لحقن مزيج من مرق الدجاج والزبدة المذابة والتكيلا مباشرة في صدر الديك الرومي وأفخاذه وساقيه، مما ينتج عنه لحم غني بالعصارة بشكل استثنائي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومي واحد (6.3 كجم)، تم إزالة أحشائه وحفظها
3 و3/4 كوب من مرق الدجاج (حصص)
3 ملاعق كبيرة من التكيلا
ملح
4 ملاعق كبيرة (55 غرام) من الزبدة المذابة
ثلث كوب من مربى المشمش
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف، مقطع إلى قطع
فصان من الثوم
الفلفل الأسود المطحون
5 حبات فلفل أناهيم أخضر طويل مجفف (منزوع البذور والسيقان)
مشمش مجفف، فلفل حار، كزبرة طازجة، للتزيين
معدات إضافية: آلة حشو اللحوم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، الفلفل الحار، مربى المشمش، المشمش المجفف، الكزبرة، مردقوش، ثوم، تكيلا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الفلفل الحار في قدر متوسط الحجم، ثم أضيفي كوبين من مرق الدجاج. اتركيه حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار. اتركي الفلفل في المرق لمدة 5-10 دقائق حتى يطرى.
في وعاء معدني صغير، اخلط ثلاثة أرباع كوب من مرق الدجاج مع الزبدة المذابة والتكيلا. تبّل بالملح. املأ أداة حشو اللحم بهذا الخليط، ثم احقنه في أفخاذ وصدور وأرجل الديك الرومي. إذا بدأ الخليط بالتصلب، ضع الوعاء فوق موقد غاز أو في فرن دافئ حتى تذوب الزبدة مرة أخرى.

ضع الفلفل الحار والسائل في الخلاط. أضف لب المشمش والأوريجانو والثوم واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

انقل معجون الفلفل الحار إلى قدر متوسط الحجم. وزّع حوالي كوب من معجون الفلفل الحار على الديك الرومي (احتفظ بالباقي للمرق في نهاية الطهي)، مع وضع كمية صغيرة منه تحت جلد الديك بالقرب من الصدر. تبّل الديك الرومي بسخاء بالملح والفلفل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.

ضعه جانباً ديك رومى ضعي الدجاجة على رف سلكي موضوع داخل صينية فرن. اثني أطراف الأجنحة تحت الدجاجة. اربطي الأرجل بخيط مطبخ. ضعي الأحشاء في الصينية. اسكبي كوب المرق المتبقي في الصينية واخبزيها لمدة 45 دقيقة.
خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). استمر في تحميص الديك الرومي لمدة ساعتين تقريبًا، مع دهنه بالعصارة كل ٢٠ دقيقة، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى ٧٥ درجة مئوية (١٦٥ درجة فهرنهايت) في أسمك جزء من الفخذ. إذا بدأ الجلد بالاحتراق، غطِّ الديك الرومي بورق ألومنيوم بشكل غير محكم.

انقل الديك الرومي إلى طبق التقديم، مع الاحتفاظ بأي سوائل، واتركه يرتاح أثناء تحضير المرق.
صفّي عصارة المقلاة في قدر كبير وثقيل، وتخلصي من أي شوائب. استخدمي ملعقة لإزالة أي دهون من سطح السائل وتخلصي منها. أضيفي ما تبقى من معجون الفلفل الحار إلى المقلاة وقلّبي جيداً. اطهي على نار عالية حتى يثخن الصوص قليلاً، حوالي 10 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

زيّني الديك الرومي بالمشمش المجفف والفلفل الحار المجفف والكزبرة الطازجة. قدّميه مع هريس الفلفل الحار.