ديك رومي مشوي مع صلصة الخردل والقيقب

الأصوات: 1

طريقة تحضير الديك الرومي المشوي مع صلصة الخردل والقيقب

وقت: 4 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

سيُصبح ديك رومي بوبي فلاي الفاخر نجم مائدة احتفالاتكم. هذه الوصفة تُغني عن تتبيل الديك، ومع ذلك يبقى مذاقه شهيًا. يُقدّم لحم الديك الرومي الغني بالعصارة، والمغطى بقشرة بنية داكنة من صلصة القيقب الحلوة والحامضة، مع مرق رائع مصنوع من عصارة اللحم أثناء التحميص. لتحضير الصلصة، ستحتاجون إلى شراب قيقب طبيعي فاخر. يمكنكم تحضيره مسبقًا ووضعه في الثلاجة، ما يُضفي عليه نكهةً أروع! تأكدوا من ترك الصلصة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل دهنها على الديك الرومي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومى

ديك رومي طازج واحد، وزنه 16 رطلاً (7.5 كجم)، جففه بمناشف ورقية (قم بإزالة الرقبة والأحشاء).
145 غرام من الزبدة غير المملحة، طرية
12 كوب مرق دجاج منزلي الصنع
3 جزرات كبيرة، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
3 سيقان كرفس كبيرة، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى 4 قطع

طلاء زجاجي

1.5 كوب من شراب القيقب الداكن الطبيعي
ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من خردل ديجون
ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من الفجل الحار المُجهز
ملعقة كبيرة من الفلفل الأنشو المطحون

مرق اللحم

110 غرام من الزبدة غير المملحة
7 ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز
قليل من النبيذ الأبيض الجاف (اختياري)
ربع كوب من الأعشاب الطازجة المفرومة المختلطة (مثل البقدونس والمريمية والطرخون)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، كرفس، جزرة، نبيذ أبيض، الفجل الحار، خردل ديجون، شراب القيقب، فلفل أنشو، حكيم، نبات الطرخون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر طبقة التزجيج:

في وعاء، اخلط شراب القيقب والخردل والفجل الحار والفلفل الحار المطحون، ثم تبّل بالملح والفلفل. غطِّ الوعاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تمتزج النكهات. اتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

يمكن خلط الطلاء مسبقاً وتخزينه مغطى في الثلاجة لمدة يومين..
جهز الديك الرومي:

أخرجي الديك الرومي من الثلاجة قبل ساعة من تحميصه. سخّني الفرن مسبقًا على حرارة ٢٣٠ درجة مئوية (٤٥٠ درجة فهرنهايت). تبّلي تجويف الديك الرومي بالملح والفلفل الأسود. ادهني سطح الديك الرومي بالزبدة وتبّليه بسخاء بالملح والفلفل. صبّي ٤ أكواب من مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم واتركيه على نار هادئة حتى يغلي.

ضعي الجزر والكرفس والبصل في صينية تحميص كبيرة، ثم ضعي رفًا فوقها. ضعي الديك الرومي على الرف، ثم ضعيه في الفرن، واشويه حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. إذا بدأ الديك الرومي بالتحمّر بسرعة كبيرة، غطيه بورق القصدير.
قم بخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)، وادهن الطائر بكوبين من المرق الدافئ، واستمر في التحميص، مع دهنه بكوبين آخرين من المرق الدافئ في منتصف المدة، حتى يسجل مقياس الحرارة الذي تم إدخاله في فخذ الديك الرومي 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية)، أي حوالي ساعة واحدة.
عندما تصل درجة حرارة الديك الرومي الداخلية إلى 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية)، ابدأ بدهنه بصلصة القيقب؛ استمر في التحميص، مع الدهن كل 10 دقائق، حتى يسجل مقياس الحرارة الذي تم إدخاله في الفخذ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، أي حوالي 20 دقيقة أخرى.
أخرجي الديك الرومي من الفرن وانقليه إلى لوح تقطيع كبير. غطيه بورق ألومنيوم بشكل غير محكم واتركيه يرتاح لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. صفّي الدهون المذابة من صينية التحميص في وعاء وتخلصي منها. أضيفي كمية كافية من مرق الدجاج المتبقي ليصبح المجموع 6 أكواب من السائل.
حضّر المرق:

في قدر متوسط الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واطهي حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة 8 دقائق تقريباً.
أضيفي المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر، ثم اتركيه على نار هادئة مع التحريك حتى يبدأ المرق بالتكاثف ويختفي طعم الدقيق، لمدة عشر دقائق تقريبًا. أضيفي المزيد من المرق حتى تحصلي على القوام المطلوب. إذا رغبتِ، أضيفي القليل من النبيذ الأبيض واتركيه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي الأعشاب وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
سخّني ما تبقى من المرق في قدر على نار هادئة. أزيلي أفخاذ وأجنحة الديك الرومي، ثمّ قطّعي اللحم الداكن إلى شرائح رفيعة. أزيلي الصدور وقطّعيها عرضيًا إلى شرائح بسمك ٢ سم.
رشي الديك الرومي بقليل من المرق الدافئ وقدميه مع الصلصة.