ديك رومي مشوي مع تتبيلة الليمون والفلفل

الأصوات: 1

طريقة تحضير الديك الرومي المشوي بصلصة الليمون والفلفل

وقت: 8 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 12

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 791، إجمالي الدهون 43 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 88 ج.، الكربوهيدرات 10 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 310 ملغ، الصوديوم 1432 ملغ، سكر 7 ج.

لضمان نضج الديك الرومي بالكامل بالتساوي على الشواية وحصوله على جلد مقرمش، يُفضل فتحه من المنتصف. يُنصح بتتبيله مسبقًا في محلول ملحي لذيذ من الأعشاب والليمون للحصول على لحم طري وعصاري. ادهن الديك الرومي بصلصة الليمون والفلفل عدة مرات أثناء الشواء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محلول ملحي

حزمة واحدة من المريمية الطازجة
حزمة واحدة من الزعتر الطازج
ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
ربع كوب من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
ديك رومي واحد يزن 6.5-7.5 كجم.

ديك رومى

110 غرام من الزبدة غير المملحة، مبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
زيت زيتون للرش

طلاء الليمون والفلفل

ربع كوب من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً
ربع كوب من العسل
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
بشر وعصير ليمونتين (حوالي نصف كوب من العصير)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، حكيم، زعتر، ليمون، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي:

ضع المريمية والزعتر والليمون والملح وحبوب الفلفل ولتر ونصف من الماء في قدر كبير. اغلِ المزيج على نار متوسطة الحرارة، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة حتى يذوب الملح وتفوح رائحة الماء. أطفئ النار واترك المحلول الملحي يبرد تمامًا.
ضع الديك الرومي في كيس تحمير، أو كيس بلاستيكي كبير، أو وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب محلول التمليح. صب محلول التمليح وأغلق الكيس أو غطِ الوعاء بغطاء. إذا لم يكن هناك متسع كافٍ لكل محلول التمليح، فتأكد من إضافة الأعشاب والليمون وحبوب الفلفل على الأقل.

ضعي الديك الرومي في الثلاجة لمدة ليلة على الأقل أو حتى 3 أيام. عند الاستعداد للطهي، أخرجي الديك الرومي من الثلاجة وصفّي المحلول الملحي.
ديك رومى:

جفف الديك الرومي بمناديل ورقية. ضعه بحيث يكون تجويفه لأسفل على رف موضوع في صينية تحميص، واتركه على سطح العمل لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
باستخدام مقص المطبخ أو سكين، انزع عمود الديك الرومي الفقري واكسر عظمة الصدر لتسطيح الطائر كالفراشة. اقلبه وجففه برفق. باستخدام إصبعك، افصل الجلد عن عضلات الديك الرومي برفق، واضغط قطعًا من الزبدة بين الجلد واللحم على كامل السطح. رش زيت الزيتون وتبله بالملح والفلفل الأسود.
سخن الشواية مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
ضع الديك الرومي على الشواية بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. خفّض درجة حرارة الشواية إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وأغلق الغطاء. اشوِ الديك الرومي حتى ينفصل بسهولة عن الشواية وتظهر عليه علامات الشواء، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج.:

في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون وأضيفي الفلفل الأسود. اطهي المزيج على نار متوسطة حتى يتشرب الزيت نكهة الفلفل، لمدة 6-8 دقائق. أضيفي العسل، وصلصة ورشستر، وبشر الليمون، وعصير الليمون إلى نفس المقلاة. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية، واطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يبدأ بالغليان، ثم خفّضي الحرارة قليلاً. ارفعي المزيج عن النار واتركيه جانباً حتى يثخن قليلاً، لمدة دقيقتين تقريباً.
اقلب الديك الرومي وادهن جلده بصلصة الليمون والفلفل. أغلق غطاء الشواية واستمر في الطهي، مع دهنه بالصلصة كل 30 دقيقة، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي من ساعة إلى ساعتين.
أخرجي الديك الرومي من الشواية واتركيه في درجة حرارة الغرفة، مغطى بورق القصدير، لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه.