ديك رومي مع صلصة البرتقال في الفرن

الأصوات: 1

طريقة تحضير الديك الرومي المخبوز في الفرن والمغطى بصلصة البرتقال

وقت: 8 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 775، إجمالي الدهون 40 ج.، الدهون المشبعة 13 ج.، البروتينات 85 ج.، الكربوهيدرات 16 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 303 ملغ، الصوديوم 1456 ملغ، سكر 10 ج.

انقع الديك الرومي في محلول ملحي من البرتقال مع الزعتر والمريمية، واتركه منقوعًا طوال الليل أو لعدة أيام. قبل الشوي، افركه بمزيج من التوابل يحتوي على بشر البرتقال لنكهة حمضية رائعة ستلمسها في كل من اللحم الطري والقشرة المقرمشة. ولضمان قشرة متساوية، افتح الديك الرومي من المنتصف واشوه بدون غلاف.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

محلول ملحي

ربع كوب من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
حزمة واحدة من الزعتر الطازج
حزمة واحدة من المريمية الطازجة
برتقالة واحدة مقطعة إلى نصفين

ديك رومى

ديك رومي واحد يزن 4.5-5.5 كجم.
110 غرام من الزبدة المبردة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
زيت زيتون للرش

مزيج التوابل

3 ملاعق كبيرة من الكمون المطحون
ملعقتان كبيرتان من البابريكا الهنغارية الحارة
ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
بشر برتقالة واحدة

طلاء زجاجي

3 ملاعق كبيرة من العسل
عصير برتقالة واحدة

للتقديم

شرائح البرتقال
أغصان طازجة من المريمية
أغصان طازجة من الزعتر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، حبوب الفلفل الأسود، زعتر، حكيم، البرتقال، الكمون، بابريكا، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي:

ضع الملح، وحبوب الفلفل الأسود، والزعتر، والمريمية، والبرتقال، ولتر ونصف من الماء في قدر كبير، وسخّن المزيج على نار متوسطة الحرارة. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة حتى يذوب الملح وتفوح رائحة الماء. أطفئ النار واترك المحلول الملحي يبرد تمامًا.
ديك رومى:

لنقع الديك الرومي في محلول ملحي، ضعه في كيس تحمير، أو كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق، أو وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب المحلول الملحي. صب المحلول الملحي وغطِّ الوعاء. إذا لم يكن الوعاء واسعًا بما يكفي لاستيعاب كل المحلول الملحي، فتأكد من إضافة الأعشاب والبرتقال وحبوب الفلفل على الأقل. ضعه في الثلاجة طوال الليل.

عندما يصبح الديك الرومي جاهزًا للطهي، أخرجه من محلول النقع وجففه بمناشف ورقية.
باستخدام مقص المطبخ أو سكين، انزع عمود الديك الرومي الفقري. افتح الصدر وافرد الطائر مع الضغط برفق على جانب الجلد. اقلبه وجففه. باستخدام إصبعك، افصل الجلد برفق عن الصدر والفخذين واضغط على قطع الزبدة، ووزعها بالتساوي في جميع أنحاء الطائر.
مزيج التوابل:

في وعاء متوسط الحجم، اخلط الكمون، والبابريكا، والفلفل الحار، وبشر البرتقال، ورشة ملح، وقليل من الفلفل الأسود المطحون. انقل ملعقة كبيرة من التوابل إلى وعاء صغير واتركها جانبًا.
رشي الديك الرومي بزيت الزيتون وتبليه بالتوابل. افركي التوابل برفق على الجلد. ضعي الديك الرومي بحيث يكون تجويفه لأسفل على الرف في صينية التحميص واتركيه على سطح العمل لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
طلاء زجاجي:

أضيفي العسل وعصير البرتقال إلى ملعقة الطعام المتبقية من خليط التوابل وقلّبي. ثم ضعيه جانباً.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
املأ قاع صينية تحميص بالماء بارتفاع 3-5 سم. ضع الديك الرومي في الفرن، وخفّض الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، واشوِه لمدة 30 دقيقة. أخرج الديك الرومي من الفرن وادهن جلده بالطلاء. أعده إلى الفرن واستمر في الشوي، مع دهنه بالطلاء كل 30 دقيقة، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعة إلى ساعتين.
اتركي الديك الرومي يرتاح في درجة حرارة الغرفة، مغطى بورق الألمنيوم، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 30 دقيقة. انقلي الديك الرومي إلى طبق التقديم وزينيه بشرائح البرتقال والمريمية وأغصان الزعتر.