سمسا مخبوزة مع صلصة النعناع

الأصوات: 2

طريقة تحضير السمبوسة المخبوزة مع صلصة النعناع

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: متوسط
كمية: ٨ قطع سمسا، نصف كوب من صلصة تشاتني

سمسا مخبوزة مع صلصة النعناع - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تعبئة:

85 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم
حبة بطاطا روسيت كبيرة واحدة (بطاطا ذات قشرة بنية ولب أبيض)
ماء
ملح وفلفل أسود مطحون
ورقتان من الغار
1.5 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
حبة مانجو واحدة، مقشرة ومنزوعة النواة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
عصير نصف ليمونة
5 ملاعق كبيرة من صلصة فلفل شيبوتلي (فلفل أخضر مدخن)
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون
حفنة كبيرة من أوراق الكزبرة المفرومة

سامسا:

عبوتان من عجينة الباف باستري المذابة
بيضة واحدة
ملعقة صغيرة من الماء

صلصة النعناع:

كوب واحد من أوراق النعناع
نصف كوب من أوراق الكزبرة وأجزاء الساق الطرية
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
عصير نصف ليمونة، بالإضافة إلى القليل حسب الرغبة
حوالي ربع كوب من الماء
ملح وفلفل أسود مطحون
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني

عجينة منزلية الصنع للسمسا:

كوب واحد من دقيق القمح الممتاز
ربع كوب من اللبن الرائب
ربع كوب من الزيت النباتي/زيت الكانولا
رشة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من بذور الأجوان (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، صدور دجاج، عجين الفطير، ورق الغار، كسبرة، الفلفل الأسود، فلفل الشبوتل، الكمون، عصير الليمون، الكزبرة، بذور الخردل، نعناع، مانجو، صلصة تشاتني، رقائق الفلفل الأحمر، دقيق فاخر، بيض، اللبن الرائب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تعبئة: ضعي البطاطس في قدر صغير وغطيها بالماء البارد. أضيفي رشة كبيرة من الملح واتركي الماء حتى يغلي على نار متوسطة، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج، لمدة 12-15 دقيقة.

في قدر صغير آخر، صبّ 4 أكواب من الماء واتركه على نار هادئة حتى يغلي ببطء. أضف رشة كبيرة من الملح، وأوراق الغار، وملعقة صغيرة من بذور الكزبرة، وحبوب الفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الحار، وصدر الدجاج. اتركه على نار هادئة حتى ينضج، لمدة 8-10 دقائق.

اهرسي البطاطس، وقطّعي الدجاج إلى شرائح رفيعة، ثم ضعي كل شيء في وعاء كبير. امزجي المكونات مع المانجو، وعصير الليمون، وصلصة الفلفل الحار، وبذور الكزبرة المتبقية، والكمون، والكزبرة الخضراء، والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلطي المكونات بملعقة أو بيديكِ. تذوقي الخليط وعدّلي التوابل حسب الحاجة.
سامسا: افردي عجينة الباف باستري برفق لتنعيم الحواف. قطّعي 8 دوائر (قطر كل منها 18 سم) من العجينة باستخدام سكين صغير، مستعينةً بحلقة تزيين أو وعاء كقالب. قطّعي كل دائرة إلى نصفَي دائرة.

ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل نصف دائرة. ضعي وعاءً صغيرًا من الماء بالقرب منكِ. بللي أصابعكِ بالماء ومرريها على طول حافة نصف الدائرة. ضعي السمسا فوق الحشوة بحيث يكون طرفها المسطح بعيدًا عنكِ. خذي الزاوية اليسرى واطويها فوق العجينة لتشكيل مثلث، مع وضع هذه الزاوية في أسفل يمين الحشوة. اطوي الزاوية الأخرى أيضًا.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.

اضغطي على العجينة على طول الحافة السفلية وأغلقيها بإحكام مع ترطيبها بالماء. يمكنكِ استخدام شوكة للقيام بذلك. كرري العملية مع باقي العجينة والحشوة. ضعي 8 فطائر على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت.

في وعاء صغير، اخفقي البيضة جيداً مع ملعقة صغيرة من الماء باستخدام شوكة. ادهني سطح السمسا بهذا الخليط.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة على حرارة 220 درجة مئوية، ثم خفّضي الحرارة إلى 190 درجة مئوية واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. يمكنكِ قلب الفطائر قبل خفض الحرارة إذا رغبتِ.
صلصة تشاتني: في محضرة الطعام، اهرسي النعناع والكزبرة والزنجبيل وعصير الليمون والماء حتى تحصلي على صلصة. قد تبقى بعض قطع الأوراق الصغيرة، لكن هذا لن يؤثر على النكهة، فلا داعي للقلق. اسكبي الصلصة في وعاء.

سخّني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح لامعاً. أضيفي بذور الخردل؛ يجب أن تبدأ بالفرقعة. غطّي المقلاة فوراً حتى تتوقف البذور عن الفرقعة.

انتبهي ألا تحترق بذور الخردل! إذا احترقت، ابدئي من جديد. لا مشكلة، هذا يحدث كثيرًا! انقلي البذور والزيت فورًا إلى الصلصة. ستتناثر البذور، لذا ابقي بعيدة. بعد نقل كل الزيت، يمكنكِ وضع بعض الصلصة في المقلاة (قد تتناثر مرة أخرى!) لتجميع الزيت اللذيذ. اسكبيها في الوعاء مع الصلصة.

قدّم السمسا مع صلصة النعناع الساخنة... بالهناء والشفاء!
عجينة منزلية الصنع للسمسا

في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، واللبن الرائب، والزيت، والملح، وبذور الكمون. امزجي المكونات حتى تتكون عجينة. اعجني العجينة حتى تصبح طرية قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. يمكنكِ وضعها في الثلاجة، ولكن يُفضل تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريباً قبل استخدامها لتليينها.

شكّلي العجينة على هيئة أسطوانة قصيرة. قطّعيها إلى نصفين، ثم قطّعي كل نصف إلى قطعتين، ليصبح المجموع أربع قطع. كوّري كل قطعة. افردي كل كرة لتشكيل قرص، ثم على سطح مرشوش بالدقيق، افرديها على شكل دوائر قطرها ١٨ سم وسُمكها ٠.٣ سم. قطّعي كل دائرة إلى نصفَي دائرة.